Gamberoni alla paprika su purea viola di cavolfiore
Descrizione
La ricetta prevede l'utilizzo di due alimenti molto utilizzati in cucina: il cavolfiore e i gamberoni. Il loro connubio è perfetto per creare un piatto mare e monti molto divertente.
Gamberoni alla paprika su purea viola, la ricetta
La ricetta è divisa in due fasi: la preparazione della purea e quella dei gamberoni.Per prima cosa si lessa in acqua bollente e salata il cavolo a cimette per meno di una decina di minuti in modo che rimanga consistente e carnoso e poi lo si riduce ad una purea grossolana schiacciandolo con i rebbi di una forchetta. Se fosse troppo asciutta la purea, si aggiunge per ammorbidire 1 cucchiaio della sua acqua salata viola di cottura. Si condisce con olio extravergine di oliva e aceto balsamico e si lascia insaporire in modo che acquisisca una sapidità dolce e leggermente agra.
La lessatura del cavolfiore può essere fatta precedentemente, anche il giorno prima.
I gamberoni, una volta privati di carapace e testa, vanno lavati delicatamente sotto un filo di acqua corrente fresca. Si passano nella farina e paprika facendolo aderire bene sulla superficie umida dei gamberoni. Infine si friggono finché acquisteranno una colorazione arancione vivo e una crosticina dorata e croccante si formerà sulla loro superficie. Così cucinati i gamberoni saranno soffici, teneri e dolci internamente e croccanti e piccanti all'esterno.
A questo punto non vi resta che servire in tavola e assaporare i gamberoni insieme alla purea viola.
Un consiglio: utilizzate gli scarti dei gamberoni per realizzare un buon fumetto di pesce insieme a sedano, cipolla e carota.
Provate anche i gamberoni in padella.
Ingredienti
Procedimento
1Lasciate scolare bene il cavolo viola a cimette e poi trasferitelo in una terrina.2Schiacciate le cimette grossolanamente con una forchetta.3Quindi conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico, aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare fino al momento dell'utilizzo.
4Eliminate la testa e il carapace dei gamberoni e lavateli bene e delicatamente sotto acqua fresca corrente. Metteteli a scolare. Intanto disponete la farina e la paprika su di un piatto.5Miscelatele bene in modo da ottenere un mix omogeneo e iniziate a passarci i gamberoni.6Infarinateli uno per uno, da entrambi i lati e premete delicatamente in modo che la farina aderisca bene alla superficie dei crostacei. Fate questa operazione con tutti i gamberoni.
7Fate scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fondere il burro in una padella antiaderente e disponeteci all'interno i gamberoni infarinati.8Fateli dorare prima da un lato e poi dall'altro.9Poi trasferiteli su di un piatto e teneteli al caldo.
10Foderate i piatti individuali con la purea di cavolfiore viola.11Disponeteci sopra i gamberoni dorati e servite subito in tavola. Ora potete assaporare i gamberoni alla paprika su purea viola di cavolfiore. Buon appetito!