Gnocchetti Sardi

Descrizione

Ricetta appartenente alla cucina tradizionale sarda, gli Gnocchetti Sardi, anche conosciuti come malloreddus, sono un primo piatto sostanzioso e ricco, che presenta molte varianti a seconda della zona, sia per quanto riguarda la forma degli gnocchetti che per la preparazione stessa del sugo. È un piatto a cui sono particolarmente legata poiché mi ricorda l'infanzia ed i pranzi domenicali a casa dei nonni, in cui ad aprire le danze di solenni mangiate erano proprio i malloreddus, rigorosamente fatti in casa, così come la salsiccia. Mia nonna metteva sempre un pizzico di peperoncino nel sugo, se gradite aggiungetelo anche voi. Buona lettura.

COME FARE Gnocchetti Sardi

Ingredienti & Procedimento

400 gr. di Malloreddus (gnocchetti sardi)

700 gr. di Salsiccia fresca

1 costa di Sedano

70 gr. di Cipolla bianca

100 gr. di Carote

120 ml di Vino rosso

700 gr. di Passata di pomodoro

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

1 pizzico di Zucchero

1 mestolo di Acqua calda o di Brodo vegetale

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio d'Oliva extravergine q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

1

Cominciate preparando il ragu' di salsiccia.
Rimuovete dalla carota le due estremità dopodiché pelatela e risciacquatela in acqua corrente
2

Lavate anche il gambo del sedano e toglietegli la parte esterna filamentosa con l'ausilio di un pelapatate
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Sbucciate infine la cipolla e dividetela in due
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Tritate finemente tutte le verdure
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A parte, spellate la salsiccia e sbriciolatela
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Fate scaldare un po' di olio in una padella e aggiungetevi il vostro trito di sedano, carote e cipolla
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Fate rosolare bene le verdure, mescolando e trascorsi 5 minuti sfumate il tutto con l'acqua o con il brodo
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Lasciate cuocere il soffritto per altri 10 minuti
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Aggiungete la salsiccia, aggiustate di sale e poi sfumatelo col vino rosso
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Quando l'alcool sarà evaporato,versate la passata di pomodoro ed un pizzico di zucchero per regolarne l'acidità
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Aggiungete anche il concentrato di pomodoro il sale ed il pepe
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Mescolate bene il ragù e fate proseguire la cottura a fiamma dolce, sino a quando il sugo non si sarà addensato, ci vorranno circa 2 ore
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Quando il vostro ragù è quasi pronto fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungendo poi il sale
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Versate quindi i malloreddus nell'acqua bollente e fare cuocere per 10 minuti circa (o secondo quanto indicato nella confezione)
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Una volta pronti scolateli e conditeli col ragù alla salsiccia
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Cospargeteli con formaggio grattugiato e serviteli fumanti