Gnocchi con zucchine fritte e mandorle

Descrizione

Oggi è domenica e vi propongo un primo piatto vegetariano sostanzioso e veramente gustoso, oltre che economico e di facile e veloce preparazione: gli Gnocchi con Zucchine fritte e Mandorle. Il condimento è realizzato con zucchine fatte friggere in olio extravergine di oliva e scalogno. Una volta che gli gnocchi si tuffano in acqua bollente salata e vengono a galla, si prelevano, si scolano e si uniscono nella padella con la verdura. Si fanno saltare a fiamma vivace e poi, a fuoco spento, si spolverizzano di pecorino grattugiato e si fanno mantecare. Si mettono nei piatti e, nota particolare e sfiziosa, si cospargono con una fragrante granella di mandorle che crea un contrasto croccante molto gradevole con la morbidezza del resto degli ingredienti. Il risultato è un piatto saporoso, aromatico e davvero squisito. Potete realizzare gli gnocchi con le vostre mani oppure acquistarli già pronti. Scegliete zucchine fresche, con la buccia ben tesa e tagliatele a rondelle molto sottili utilizzando una mandolina o un affettaverdure.

COME FARE Gnocchi con zucchine fritte e mandorle

Ingredienti & Procedimento

250 gr. di Gnocchi

200 gr. di Zucchine tagliate a rondelle sottili

1 cucchiaio di Mandorle pelate

2 cucchiai di Pecorino grattugiato

1 Scalogno

5 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Sale viola q.b.

1

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione
2

Pestate le mandorle in un mortaio
3

Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito lo scalogno pelato e affettato sottilmente lasciandolo appassire per 1 minuto
4

Unite le zucchine a rondelle e spolverizzatele con il sale viola
5

Fatele dorare girandole spesso e delicatamente, poi spegnete il fuoco
6

Nel frattempo l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e tuffateci gli gnocchi
7

Come vengono a galla, prelevateli con una schiumarola bucata
8

Scolateli e trasferiteli nella padella con le zucchine
9

Fate saltare a fiamma vivace mescolando velocemente ma delicatamente
10

Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato
11

Fate mantecare
12

Distribuite gli gnocchi nelle fondine individuali e spolverizzatele con la granella di mandorle. Servite in tavola e assaporate ben caldi gli gnocchi con zucchine fritte e mandorle. Buon appetito!