Insalata di Nervetti
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Descrizione
Per stupire con un antipasto un pò fuori dal comune, l' Insalata di Nervetti è l'ideale. Si tratta di un piatto tipico della cucina lombarda che, a volte, si può trovare servito anche in osterie di altre parti d'Italia. I nervetti sono, in realtà, i tendini dei piedini del vitello. Cibo povero, in passato, oggi i nervetti sono considerati una prelibatezza e la parte di carne utilizzata è sana e praticamente priva di grasso. Per rendere la vostra insalata ancora più particolare, potete aggiungere delle cipolline borettane tagliate a pezzi. In alternativa a una cipolla bianca o dorata, inoltre, potete provare la cipolla rossa di Tropea, per dare un tocco di gusto in più.
Ingredienti
Procedimento
Come prima cosa, prendete una pentola molto capiente e fate bollire almeno 4 litri d'acqua. Arrivata ad ebollizione, aggiungete carne, carota, sedano, aceto, sale, pepe e alloro. Fate cuocere la carne per almeno due ore, meglio due ore e mezza.
Nel frattempo, tagliate a fette sottili la cipolla, smezzandola preventivamente. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Una volta terminata la cottura della carne, lasciatela raffreddare un po'.
Fatto questo, scarnificate le ossa e separate i tendini. Tagliate i tendini a striscioline e metteteli in una ciotola. Aggiungete la cipolla, i peperoni sott'olio, l'olio d'oliva, un po' di aceto, il pepe e il prezzemolo tritato.
Mescolate e servite l'insalata fredda o a temperatura ambiente .
