Insalata di riso aromatizzata al limone

Name: Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: 20 fili di erba Cipollina; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; Pepe bianco q.b.; Sale grigio q.b.; Sale bianco q.b.; Fiori di erba Cipollina per guarnire; Foglie di Basilico fresco per guarnire; 280 gr. di Riso Parboilled; 40 ml. di succo di Limone; 1 Cipollotto medio fresco bianco; 120 gr. di Pomodori ciliegini; 100 gr. di Funghi champignons; 200 gr. di Peperone giallo; 4 cucchiai di Pinoli

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
COMMENTI

Descrizione

L'Insalata di Riso aromatizzata al Limone con Funghi, Peperoni, Pinoli e Erba Cipollina è il piatto estivo più classico ed amato. Si può realizzare in versioni sempre nuove ed appetitose dando libero sfogo alla fantasia. In questa ricetta l'ho preparata in una versione assolutamente vegetariana e molto colorata. Il riso viene aromatizzato con succo di limone, sale, olio extravergine di oliva e pepe e poi lasciato riposare insieme ai pinoli per il tempo necessario alla preparazione delle verdure. Il limone dona fragranza ed aroma ed un sapore agrodolce veramente molto gradevole. I pinoli regalano croccantezza e raffinatezza al risotto. I peperoni gialli, i ciliegini rossi e il cipollotto fresco bianco come i funghi champignon, rendono piacevolmente colorato e molto saporito questo piatto, sano e leggero, ricco dell'apporto di vitamine e sali minerali contenuti nelle verdure utilizzate a crudo. E' una ricetta fresca e invitante, molto digeribile, ideale da consumare durante le giornate estive molto calde per nutrirsi con gusto ed allegria.

Ingredienti

Procedimento

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 1 — 1

Fai lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti. Scolalo, passalo velocemente sotto acqua fredda corrente e scolalo nuovamente. 1Infine sistemalo in una terrina piuttosto capiente

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 2 — 2

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 3 — 3

Lava ed asciuga l'erba cipollina, poi tagliuzzala con le forbici e mettila nella terrina con il riso. 2Unisci i pinoli e condisci con l'olio extravergine di oliva ed il succo di limone3Spolverizza con sale grigio e pepe bianco appena macinati, mescola bene e lascia riposare

Nel frattempo pela il cipollotto e taglialo a rondelle finissime. Lava ed asciuga i peperoni, tagliali a metà eliminando il gambo, i semi e i filamenti bianchi. Infine tagliali a listarelle molto sottili.

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 4 — 4

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 5 — 5

Pulisci i funghi e tagliali a fettine per il senso della lunghezza, taglia a pezzi piccoli anche i pomodori. 4Unisci tutte le verdure al riso5Mescola bene e delicatamente in modo che si amalgamino bene sia con il riso che con il condimento

Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli e erba cipollina preparazione 6 — 6

6Distribuisci l'insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli ed erba cipollina. Guarnisci con fiori di erba cipollina e foglioline di basilico e servi in tavola

Insalata di riso aromatizzata al limone

Descrizione

Ingredienti

Procedimento

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