Insalata di riso aromatizzata al limone

Descrizione

L'Insalata di Riso aromatizzata al Limone con Funghi, Peperoni, Pinoli e Erba Cipollina è il piatto estivo più classico ed amato. Si può realizzare in versioni sempre nuove ed appetitose dando libero sfogo alla fantasia. In questa ricetta l'ho preparata in una versione assolutamente vegetariana e molto colorata. Il riso viene aromatizzato con succo di limone, sale, olio extravergine di oliva e pepe e poi lasciato riposare insieme ai pinoli per il tempo necessario alla preparazione delle verdure. Il limone dona fragranza ed aroma ed un sapore agrodolce veramente molto gradevole. I pinoli regalano croccantezza e raffinatezza al risotto. I peperoni gialli, i ciliegini rossi e il cipollotto fresco bianco come i funghi champignon, rendono piacevolmente colorato e molto saporito questo piatto, sano e leggero, ricco dell'apporto di vitamine e sali minerali contenuti nelle verdure utilizzate a crudo. E' una ricetta fresca e invitante, molto digeribile, ideale da consumare durante le giornate estive molto calde per nutrirsi con gusto ed allegria.

COME FARE Insalata di riso aromatizzata al limone con funghi,

Ingredienti & Procedimento

20 fili di erba Cipollina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe bianco q.b.

Sale grigio q.b.

Sale bianco q.b.

Fiori di erba Cipollina per guarnire

Foglie di Basilico fresco per guarnire

280 gr. di Riso Parboilled

40 ml. di succo di Limone

1 Cipollotto medio fresco bianco

120 gr. di Pomodori ciliegini

100 gr. di Funghi champignons

200 gr. di Peperone giallo

4 cucchiai di Pinoli

1

Fai lessare il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti
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Scolalo, passalo velocemente sotto acqua fredda corrente e scolalo nuovamente
3

Infine sistemalo in una terrina piuttosto capiente
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Lava ed asciuga l'erba cipollina, poi tagliuzzala con le forbici e mettila nella terrina con il riso
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Unisci i pinoli e condisci con l'olio extravergine di oliva ed il succo di limone
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Spolverizza con sale grigio e pepe bianco appena macinati, mescola bene e lascia riposare
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Nel frattempo pela il cipollotto e taglialo a rondelle finissime
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Lava ed asciuga i peperoni, tagliali a metà eliminando il gambo, i semi e i filamenti bianchi
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Infine tagliali a listarelle molto sottili
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Pulisci i funghi e tagliali a fettine per il senso della lunghezza, taglia a pezzi piccoli anche i pomodori
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Unisci tutte le verdure al riso
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Mescola bene e delicatamente in modo che si amalgamino bene sia con il riso che con il condimento
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Distribuisci l'insalata di riso aromatizzata al limone con funghi, peperoni, pinoli ed erba cipollina. Guarnisci con fiori di erba cipollina e foglioline di basilico e servi in tavola