Lasagne al Pesto di Pistacchio, Melanzane e Speck

1

Per prima cosa, occupatevi delle melanzane.
Eliminate il picciolo verde superiore e sciacquatele sotto l'acqua corrente

2

Asciugatele con un canovaccio e tagliatele a fette sottili per il senso della lunghezza

3

Rotolate le fette nella farina in modo da ricoprirle completamente

4

Versate abbondante olio in una padella antiaderente con il mezzo spicchio d'aglio sbucciato, quando sarà ben caldo, iniziate a friggere le vostre melanzane

5

Quando saranno cotte, togliete dal fuoco e poggiatele su un piano rivestito con carta assorbente in modo da far asciugare l'olio di cottura in eccesso, se preferite, aggiungete un pizzico di sale e lasciate intiepidire

6

Nel frattempo, versate in una casseruola la besciamella e il pesto al pistacchio, mescolate e fate riscaldare per circa 5 minuti, in modo da ottenere una crema omogenea

7

Tagliate lo speck e la provola a pezzi piccoli e sistemateli in due piatti diversi

8

Togliete la besciamella al pistacchio dal fuoco

9

Versate un primo mestolo di besciamella al pistacchio sul fondo della teglia in cui andrete a costruire la lasagna

10

Sistemate poi una base con le sfoglie di lasagna e sovrapponetevi in ordine le fette di melanzane, lo speck e la provola

11

Ricoprite con un altro mestolo di besciamella al pistacchio e poi ricreate di nuovo uno strato di pasta, melanzane, speck e provola e così via fino a finire gli ingredienti

12

Completate con uno strato di pasta

13

Versate un ultimo strato di besciamella al pesto e cospargete la superficie con una spolverata di parmigiano e se gradite anche un pizzico di pepe

14

Infornate la vostra teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti

15

Quando sarà cotta, sfornatela e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire. Buon appetito