Lasagne al ragù di agnello
Descrizione
Lasagne al Ragù di Agnello: una variante della tradizione
Del resto parliamo di un piatto tipico della cucina italiana che è addirittura protagonista di una disputa tra Bologna e Napoli. Di chi è la primogenitura della lasagna? Difficile da stabilire anche perché l’origine di questo piatto risale fino all’antica Roma. In particolare Apicio nomina la lagana, piatto realizzato con sfoglie di pasta riempite di carne. Una ricetta che ricorda alla lontana la tradizionale lasagna di oggi.Bologna o Napoli: la patria della Lasagna
In Emilia Romagna la prima ricetta accertata è del quattordicesimo secolo ed è contenuta nel Libro di cucina del secolo XIV. Per la sponda partenopea, invece, un ruolo importante lo gioca Re Ferdinando II di Borbone, soprannominato anche re Lasagna per la sua passione per questo delizioso primo piatto. Diciamoci la verità: come dargli torto? Ma la prima testimonianza di una lasagna napoletana si ha nel 1634 con Giovanni Battista Crisci e il suo libro “La Lucarna dei Corteggiani”. La disputa è destinata a rimanere senza vincitore certo. Ma a dire la verità non è che sia così importante. Lo è molto di più gustarsi questa prelibatezza tutta… italiana!La ricetta delle lasagne al Ragù di Agnello
Questa volta voglio presentarvi le Lasagne al Ragù di Agnello. La carne di agnello è molto tenera e delicata, il suo sapore lega perfettamente con le verdure che la accompagnano in questo piatto, ovvero i peperoni, carota, sedano, cipollotti e molto altro. Il risultato finale? Un primo piatto caldo e davvero eccezionale, provare per credere! Se volete scoprire come utilizzare la carne di agnello in cucina, cliccate qui, se invece siete interessati a nuove idee da preparare per Pasqua, potete consultare la nostra apposita sezione Ricette di Pasqua. Buona lettura.Ingredienti
- 200 gr di Sfoglie di Lasagne precotte
- 50 gr di Fave
- 1 Peperone giallo
- 1 Uovo
- 3 Cipollotti
- 25 ml Latte
- Pecorino grattugiato q.b
- ½ Limone
- Sale q.b
- Olio extravergine d'Oliva q.b
- Pepe q.b
- Per il ragù di agnello
- ½ Carota
- ½ Costa di Sedano
- ½ Cipolla
- Burro q.b
- Olio extravergine d'Oliva q.b
- 400 gr di Polpa di Agnello
- ½ bicchiere di Vino Bianco
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Acqua q.b
- 1 cucchiaino di Concentrato di Pomodoro
Procedimento
Per prima cosa, preparate il ragùTagliate a pezzi molto piccoli o macinate la polpa di agnello e tenete da parte. Raschiate la carota, sciacquatela sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzi piccoli. Sciacquate e tagliate a pezzi anche la costa di sedano ed infine, sbucciate e tritate la cipolla.
Fate fondere una noce di burro in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo e quando sarà completamente sciolto, unite la carota, il sedano e la cipolla. Soffriggete le verdure per qualche minuto e poi unite la polpa di agnello. Lasciate rosolare per circa 10 minuti a fuoco vivo e quando la carne avrà preso colore, sfumate con il vino bianco.
Mescolate e quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua. Lasciate cuocere il vostro ragù a fuoco lento per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, sciacquate il peperone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio e sistematelo su una teglia foderata con carta da forno.
Infornatelo in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 25 minuti. Sgranate le fave e scottatele per circa 1-2 minuti in una pentola con acqua bollente e salata, scolatele e sistematele subito in una ciotola con acqua ghiacciata in modo da bloccare la cottura. Scolatele nuovamente ed eliminate la pellicina esterna schiacciandole tra le punta delle dita.
Eliminate le radici e 2/3 della parte verde dei cipollotti e tagliateli a fette sottili, fate rosolare per qualche minuto in una padella antiaderente con un giro d'olio, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe ed infine togliete dal fuoco e tenete da parte. Sfornate il peperone e chiudetelo subito in un sacchetto per alimenti, in questo modo, l'ortaggio raffreddandosi rilascerà umidità che renderà più facile spellarlo. Quando si sarà intiepidito, spellatelo con attenzione ed eliminate il picciolo verde superiore ed eventuali semini e filamenti interni, infine tagliatelo a pezzi piccoli.
Sistemate l'uovo in una ciotola con il latte, una manciata abbondante di pecorino, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti. A questo punto, iniziate a comporre la vostra lasagna. Sistemate alla base della pirofila che avete scelto uno strato sottile di crema all'uovo e formaggio, coprite con uno strato ben omogeneo di sfoglie di lasagna e aggiungete prima uno strato di ragù di agnello e poi qualche dadino di peperone, cipollotti e fave. Aggiungete uno altro strato sottile di crema all'uovo e latte e continuate di nuovo con uno strato di sfoglie di lasagna, ragù e verdure.
Terminate la vostra lasagna con uno strato di sfoglie di pasta coperte con uno strato di crema all'uovo e latte e una spolverata abbondante di pecorino, potete aggiungere anche un po' di pepe. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando la superficie inizierà a dorarsi, sfornate e fate intiepidire qualche minuto prima di servire. Buon appetito.
