Lasagne con cime di rapa, ideale anche per vegetariani
Descrizione
La ricetta viene realizzata in bianco e cioè senza l'aggiunta di pomodoro ma semplicemente con verdure e besciamella che la rende gradita anche a coloro che seguono un regime alimentare vegetariano e che piacerà proprio a tutti, grandi e piccini.
Gli ingredienti fondamentali sono le cime di rapa e la besciamella.
Le cime di rapa sono una verdura tipica della stagione invernale e si possono reperire anche fino a inizi primavera. Hanno un sapore e una fragranza forti e molto gradevoli e possono essere cucinate in tantissimi modi sia come condimento per primi piatti e nelle zuppe e minestre, come contorno, antipasto ma anche come secondo piatto. Utilizzate le foglie e le cime belle verdi, non ingiallite o sciupate e usate anche i gambi più teneri che sono anche molto ricchi di sapore.
La besciamella è fondamentale per la buona riuscita della ricetta in quanto renderà le lasagne soffici e vellutate. Potete scegliere se acquistarla già pronta, a deve essere di ottima qualità, oppure realizzarla in casa.
La provola affumicata arricchisce la ricetta di una fragranza e di un sapore unico, molto particolari e intensi.
Il pecorino è il formaggio ideale da abbinare al resto degli ingredienti, in quanto con la sua sapidità mette in risalto tutti i sapori amalgamandoli perfettamente e senza sovrastarli donando anche un gusto piccantino molto piacevole. Se però preferite un sapore più dolce, utilizzate in alternativa del grana padano grattugiato poco stagionato, molto più delicato e morbido.
La superficie delle lasagne deve essere ben ricoperta di formaggio grattugiato, che sia pecorino o grana, per facilitare la formazione della doratura e della golosa crosticina che caratterizzerà il piatto.
Il pepe misto è un mix di pepe in grani inserito nel macinapepe insieme a grani di coriandolo che regalerà ancora più fragranza e profumo alla ricetta.
Le lasagne con cime di rapa possono essere servite come piatto unico gustoso e sostanzioso.
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Ingredienti
Procedimento
1Mondate le cime di rape eliminando le cimette e le foglie ingiallite e vecchie, i gambi troppo duri conservando quelli teneri. Lavatele bene e poi lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele e conservate l'acqua di cottura. 2Pelate gli scalogni, affettateli e metteteli in una padella antiaderente insieme all'olio extravergine di oliva. Lasciate dorare lentamente lo scalogno e poi unite le cime di rapa lessate e tagliate a pezzetti. 3Fate insaporire per un paio di minuti mescolando spesso e poi bagnate con due mestoli abbondanti dell'acqua di cottura. Lasciate cuocere finchè l'acqua non si è quasi del tutto consumata. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
4Aggiungete quasi tutta la besciamella conservandone un paio di cucchiaiate. Spolverizzate con un poco di sale rosa e una bella macinata di pepe misto. 5Mescolate facendo amalgamare bene la besciamella alla cima di rapa. 6Stendete sul fondo di una pirofila la besciamella tenuta da parte.
7Fate un primo strato di pasta. 8Ricoprite con uno strato di besciamella e verdura. 9Poi disponete ancora uno strato di pasta.
10Ricoprite la pasta con tutta la provola a disposizione. 11Quindi ricoprite con un altro strato di pasta, fate uno strato di besciamella e cime di rapa e terminate con uno strato di pasta. 12Ricoprite con il composto di besciamella e verdure rimasto.
13Spolverizzate tutta la superficie con il pecorino grattugiato. 14Mettete nel forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 20 minuti. Quindi estraete dal forno. 15Fate riposare in modo che le lasagne con cime di rapa si intiepidiscano. Servite in tavola e buon appetito!!!
