Ricetta linguine con le cozze pelose

Domani è la Vigilia di Natale e, per la cena a base di pesce di questa notte magica, vi presento un primo piatto prelibato e assolutamente unico, un vero piatto da chef: le Linguine Con Le Cozze Pelose. Le cozze pelose sono molluschi bivalvi che crescono spontaneamente nel Mar Mediterraneo e non vengono allevate come succede per le cozze comuni. Vivono attaccate agli scogli in profondità e sui loro gusci cresce un'alga che sembra una specie di peluria: da qui il loro nome. Sono più piccole delle loro sorelle e le loro carni pregiate hanno un sapore e un profumo di mare intenso, veramente eccezionale. Non si trovano facilmente nei negozi, infatti come le ho viste, le ho subito acquistate per realizzare la ricetta golosa sotto descritta. In cucina vengono utilizzate per realizzare appetitosi e deliziosi antipasti oppure sughi per condire ottimi piatti di pasta. Per degustarle al meglio, i veri intenditori, le consumano crude.

CONSIGLI PER FARE LE LINGUINE CON LE COZZE PELOSE

Le cozze pelose vanno fatte aprire per pochi minuti altrimenti le loro carni induriscono troppo e perdono tutta la loro fragranza: quelle che non si aprono vanno eliminate perchè il loro frutto potrebbe risultare nocivo. Consiglio di non abbondare con il sale, in quanto le cozze pelose sono molto saporite e si rischierebbe di portare in tavola un piatto troppo sapido.
Vi consiglio anche gli spaghetti con le cozze in bianco, un piatto classico intramontabile.