Lucioperca con Olive e Pomodorini

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
COMMENTI

Descrizione

Il Lucioperca con Olive e Pomodorini è un piatto a base di pesce che può essere servito come secondo in occasione di un pranzo a base di pesce o come piatto unico per cena. La lucioperca, conosciuta anche come sander lucioperca, è un pesce di acqua dolce dal gusto molto delicato e leggero, è caratterizzato da un corpo snello e da una bocca provvista di piccoli denti, vive principalmente nelle acqua dell'Europa settentrionale ed è considerato un pesce pregiato. In questa ricetta vi mostro come cuocerlo insaporendolo con dei pomodorini e olive verdi, il tutto reso più gustoso da un mix di spezie e aromi. La pelle dei lucioperca è molto spessa a differenza di altri tipi di pesce, quindi se non siete riusciti ad eliminare qualche squama non preoccupatevi, verranno via facilmente dopo la cottura. E' un piatto adatto anche ai bambini, buona lettura.

Ingredienti

Procedimento

Per prima cosa, controllate che i pesci siano ben puliti, ovvero che non presentino pinne, viscere o spine. Con un tovagliolo di carta assorbente, tamponate leggermente l'interno dei pesci e aiutandovi con un cucchiaino o con la punta delle dita, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe distribuendoli in maniera omogenea. Unite in una ciotola l'aglio tritato, il prezzemolo, e l'erba cipollina, mescolate e sistematene una manciata all'interno dei pesci precedentemente salati e pepati.

Lucioperca con Olive e Pomodorini preparazione 1 — 1

Sistemate i lucioperca in una pirofila foderata con carta da forno oleata e conditeli con un filo d'olio, vi consiglio di utilizzare una teglia abbastanza lunga in modo da sistemare i pesci testa-coda senza problemi. Sciacquate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli. 1Snocciolate le olive e tagliatele a rondelle, in questa ricetta ho utilizzato le olive verdi, ma voi potete anche utilizzare quelle nere o entrambe, infine, sciacquate i porri e tagliate a rondelle solo la parte più bianca

Irrorate i pesci con un filo d'olio, il vino e condite con una spolverata del mix di aglio, erba cipollina e prezzemolo, i pomodori, i porri e le olive. Coprite la pirofila con uno strato di carta argentata e lasciate insaporire tutto in frigorifero per almeno 2 ore. Quest'operazione farà sì che, la carne dei pesci assorba meglio tutti gli aromi in modo che dopo la cottura il vostro piatto avrà un sapore più deciso e più buono. Trascorso il tempo necessario, infornate i lucioperca in forno preriscaldato a 180 gradi (senza togliere la carta stagnola dalla pirofila) per circa 30 minuti.

Trascorsa la mezz'ora, togliete la carta stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti. Un consiglio, per essere sicuri che i vostri lucioperca siano cotti a puntino, controllate che gli occhi dei pesci siano diventati bianchi, questo è un segno di cottura che vale anche per la maggior parte degl'altri pesci. Quando i pesci saranno cotti, sfornateli e sistemateli uno per volta su dei vassoi, puliteli eliminando la pelle, la testa, la coda e sistemate i filetti direttamente sui piatti da servire.