Melanzane a Barchetta con Ripieno di Scamorza e Pancetta

Le Melanzane a Barchetta con Ripieno di Scamorza e Pancetta sono un piatto tipico della tradizione campana. In questa preparazione le melanzane vengono divise in due nel senso della lunghezza, scavate internamente e riempite con un ripieno a proprio piacimento. Il più conosciuto è fatto da olive, capperi e fiordilatte, oltre che ovviamente alla polpa di melanzana che è stata tolta per creare la 'barchetta'.

Melanzane a Barchetta con Ripieno di Scamorza e Pancetta, ricetta di famiglia

Oggi vi posto la mia ricetta di famiglia. Per questa preparazione ho utilizzato un ripieno composto da scamorza affumicata, pancetta e ovviamente la parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e poi fritta. Il tutto condito con salsa di pomodoro, e una manciata pangrattato. A fine preparazione ho passato le melanzane nel forno. Il risultato? Un piatto ricco di sapore!Ricetta di famiglia perché faccio parte della terza generazione che le fa. Proprio così, la ricetta che vi posto oggi è quella che utilizzava mia nonna prima e poi mia mamma. Ricordo ancora con un pizzico di commozione i pranzi di famiglia domenicali. Tavolate infinite e cibo a volontà, tutto preparato dalle donne di casa. Mia nonna ai posti di comando e mia mamma con le zie ai fornelli per preparare tutte bontà tradizionali. All'epoca ero bambina ma non mancavo di dare una sbirciatina a quello che facevano in cucina.

Melanzane ripiene, la ricetta

Sarà proprio così che ho iniziato ad apprendere i primi segreti di famiglia in cucina. Tra questi anche la ricetta melanzane a barchetta o melanzane ripiene. Una bontà che vi consiglio assolutamente di provare. E' un piatto ottimo da preparare come antipasto ma può anche essere servito come secondo. La scelta è vostra, quello che non cambia è il sapore. Con le melanzane a barchetta con ripieno di scamorza e pancetta, il gusto è assicurato. Buona lettura!