MIGLIACCIO SALATO NAPOLETANO

Il Migliaccio Salato è una gustosa torta rustica di semolino, o di farina di mais, salumi e formaggi. Si tratta della versione salata del migliaccio dolce e si prepara soprattutto nel periodo di Carnevale, quando lasagne, castagnole, chiacchiere e sanguinaccio regnano, incontrastati, sulle tavole delle famiglie italiane. Che bontà!
Esistono numerose versioni del migliaccio salato. La più originale è quella del migliaccio con gli spaghetti, che può essere dolce o salato.
Oggi ti propongo la mia versione del migliaccio salato, gustosa ed anche meno ricca di grassi rispetto alle ricette cugine. Infatti per preparare il mio migliaccio salato non ho utilizzato latte, burro o olio, ed ho ottenuto comunque un risultato extra-goloso ma più leggero e digeribile. Il migliaccio salato può essere servito come antipasto o come secondo piatto, accompagnato da una semplice insalata. È un piatto sostanzioso e molto gustoso e rappresenta una delle specialità più apprezzate della cucina campana.

RICETTA MIGLIACCIO SALATO

La preparazione del migliaccio salato, chiamato anche "pizza 'e farenella”, prevede innanzitutto la cottura del semolino nel latte o nell'acqua, o in un mix di entrambi, a cui poi vengono aggiunti gli ingredienti salati e gli aromi. Il composto così ottenuto viene versato in una teglia e cotto in forno fino a quando non risulta dorato e croccante sulla superficie.

CONSIGLI

Per farcire il migliaccio salato il ripieno che va per la maggiore è formato da salame napoletano e scamorza. Tuttavia è possibile utilizzare i salumi ed i formaggi che preferiamo seguendo le dosi di questa ricetta. Per 250 grammi di semolino ed 1 litro d'acqua (o latte) si ottiene una ricetta equilibrata impiegando 200 grammi di salumi (possiamo scegliere tra salame, prosciutto, pancetta dolce o, perchè no, anche mortadella) e 200 grammi di formaggio (possiamo scegliere caciotte, provoloni, dolci o piccanti, provola, ecc.). Per questa ricetta io ho utlizzato il salame strolghino e l'edamer, semplicemente perchè mi piacciono. Questa ricetta può rivelarsi anche un ottimo modo per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi dal frigorifero. In cucina l'ingrediente più importante resta sempre la fantasia!

CONSERVAZIONE

Il migliaccio salato può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni, coperto con pellicola per alimenti.
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- castagnole.
Ti lascio alla mia versione del Migliaccio Napoletano, senza uso eccessivo di grassi, che puoi fare facilmente, tutte le volte che vuoi, non soltanto nel periodo di Carnevale. Buon proseguimento.