Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine

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Descrizione

La Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine è un primo piatto vegetariano appetitoso da servire fumante per assaporare appieno le fragranze e i sapori del mix di verdure utilizzate per realizzarlo. I fagioli mung e i piselli si fanno insaporire con il porro e le erbe aromatiche. Quindi si lasciano cuocere aggiungendo acqua fredda. Poi si uniscono le zucchine in modo che diventino tenere ma rimangano ancora croccanti. Infine la minestra si condisce con il sale e si unisce la pasta mista che è l' ideale per questo tipo di piatto. Se volete rendere il piatto ancora più gustoso potete utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua e spolverizzare la minestra, una volta impiattata, con ricotta salata grattugiata o tagliata a scaglie sottili. Potete servirla accompagnando con fette di pane casereccio o integrale strofinate leggermente con aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti

50 gr. di Fagioli Mung
50 gr. di Porro
100 gr. di Piselli fini freschi o surgelati
200 gr. di Zucchine
100 gr. di Pasta mista
1 foglia di Alloro
1 cucchiaino di Rosmarino essiccato
2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
Sale q.b.

Procedimento

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 1 — 1

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 2 — 2

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 3 — 3

1Versate l'olio extravergine di oliva in una pentola e unite subito il porro tagliato a rondelle2Fatelo appassire leggermente e poi aggiungete i fagioli mung3Lasciate insaporire per un paio di minuti e unite i piselli

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 4 — 4

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 5 — 5

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 6 — 6

4Aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro5Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti6Quindi versate 2 litri di acqua

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 7 — 7

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 8 — 8

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 9 — 9

7Portate a bollore e lasciate cuocere a pentola coperta e a fiamma media per 20 minuti8Trascorso il tempo unite le zucchine tagliate prima a rondelle e poi a metà9Continuate la cottura per altri 15 minuti sempre a pentola coperta e a fiamma media mescolando ogni tanto

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 10 — 10

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine preparazione 11 — 11

10Infine riportate a bollore, salate e tuffate la pasta mista11Fatela cuocere al dente e poi spegnete il fuoco. Distribuite la minestra con fagioli mung, piselli e zucchine in fondine tenute al caldo, versate un filo di olio extravergine di oliva e servite subito in tavola. Se volete scoprire la preparazione di altre minestre e zuppe (tra le quali molte vegetariane) cliccate qui

Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine

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