Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine

Descrizione

La Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine è un primo piatto vegetariano appetitoso da servire fumante per assaporare appieno le fragranze e i sapori del mix di verdure utilizzate per realizzarlo. I fagioli mung e i piselli si fanno insaporire con il porro e le erbe aromatiche. Quindi si lasciano cuocere aggiungendo acqua fredda. Poi si uniscono le zucchine in modo che diventino tenere ma rimangano ancora croccanti. Infine la minestra si condisce con il sale e si unisce la pasta mista che è l' ideale per questo tipo di piatto. Se volete rendere il piatto ancora più gustoso potete utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua e spolverizzare la minestra, una volta impiattata, con ricotta salata grattugiata o tagliata a scaglie sottili. Potete servirla accompagnando con fette di pane casereccio o integrale strofinate leggermente con aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

COME FARE Minestra con Fagioli Mung, Piselli e Zucchine

Ingredienti & Procedimento

50 gr. di Fagioli Mung

50 gr. di Porro

100 gr. di Piselli fini freschi o surgelati

200 gr. di Zucchine

100 gr. di Pasta mista

1 foglia di Alloro

1 cucchiaino di Rosmarino essiccato

2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva

Sale q.b.

1

Versate l'olio extravergine di oliva in una pentola e unite subito il porro tagliato a rondelle
2

Fatelo appassire leggermente e poi aggiungete i fagioli mung
3

Lasciate insaporire per un paio di minuti e unite i piselli
4

Aggiungete il rosmarino e la foglia di alloro
5

Mescolate e fate cuocere per un paio di minuti
6

Quindi versate 2 litri di acqua
7

Portate a bollore e lasciate cuocere a pentola coperta e a fiamma media per 20 minuti
8

Trascorso il tempo unite le zucchine tagliate prima a rondelle e poi a metà
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Continuate la cottura per altri 15 minuti sempre a pentola coperta e a fiamma media mescolando ogni tanto
10

Infine riportate a bollore, salate e tuffate la pasta mista
11

Fatela cuocere al dente e poi spegnete il fuoco. Distribuite la minestra con fagioli mung, piselli e zucchine in fondine tenute al caldo, versate un filo di olio extravergine di oliva e servite subito in tavola. Se volete scoprire la preparazione di altre minestre e zuppe (tra le quali molte vegetariane) cliccate qui

Commenti e voti

Voto:
12/11/2023 20:16:04
Voto:
16/01/2021 15:59:35
Voto:
17/10/2017 19:32:23

Informazioni generiche

Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
00:10
Tempo di cottura
00:50
Porzioni
2 persone
Pubblicata il
09/03/2016