Mostarda (Senape di Digione)

Descrizione

La Mostarda, detta anche Senape di Digione, è una salsa tipica della gastronomia francese. Viene preparata con una base di mosto d'uva e senape. E' ottima per accompagnare in tavola carni alla griglia. Alle mie bambine piace spalmata sul pane all'ora di merenda mentre qualche collega la preferisce gustare assieme a formaggi a pasta molle. Se desiderate conservare la vostra salsa, lasciatela prima raffreddare completamente e poi versatela in vasetti sterilizzati dotati di chiusura ermetica. Potete conservarla in dispensa o in frigorifero, è sconsigliata la congelazione.

COME FARE Mostarda (Senape di Digione)

Ingredienti & Procedimento

500 gr. di Uva nera

2 Mele

1 Limone non trattato

1 bicchiere di Vino rosso

40 gr. di Senape bianca in polvere

1

Lavate accuratamente l'uva e poi eliminate ogni singolo rametto
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Mettete gli acini in un passaverdura per ottenere tutto il succo
3

Filtratelo con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di buccia e di semi
4

Sbucciate le mele, dividetele a spicchi e poi eliminate i semi
5

Tagliate gli spicchi a fettine e fatele cuocere a lungo assieme al vino
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Quando il liquido di cottura si sarà completamente assorbito unite anche il succo d'uva e proseguite la cottura fino a quando il composto inizierà a divenire denso
7

Mescolate spesso il preparato per evitare che si attacchi sul fondo della pentola
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A cottura ultimata spegnete la fiamma e incorporate la senape
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Per evitare che la senape formi dei grumi scioglietela prima in poco vino caldo
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Lavate bene il limone e poi grattugiate tutta la scorza facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che darebbe alla mostarda un retrogusto amarognolo poco piacevole
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incorporate la scorza grattugiata alla mostarda e mescolate bene. A questo punto la vostra preparazione è pronta per essere gustata. Lasciatela intiepidire e poi servitela in tavola suddividendola in ciotole individuali. In frigorifero può conservarsi al massimo per un paio di settimane