Mousse alla Grappa
Descrizione
Ingredienti
- 165 gr di Zucchero
- Acqua q.b
- 3 Albumi
- 125 ml di Grappa
- 21 gr di Colla di Pesce
- 250 gr di Panna
Procedimento
Per prima cosa, versate la grappa in una ciotolina e mettete i fogli di gelatina in ammollo per circa 20 minuti. Preparate lo sciroppo dolce con 125 grammi di zucchero e circa 6 cucchiai di acqua, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola montate gli albumi con i restanti 40 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite lo sciroppo di zucchero, la gelatina strizzata e mescolate. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate anche la grappa e continuate a mescolare. Mettete tutto in un pentolino e fate scaldare a fuoco basso per qualche minuto. Montate la panna in una ciotola e unite il composto alla grappa.
Amalgamate tutto e coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente. Fate rassodare la mousse in frigo per circa 2 ore. Servite e buon appetito.
