Mousse di Fagiano
Descrizione
Ingredienti
- ½ Fagiano disossato
- Fegatino del Fagiano
- 125 gr di Fegato di Vitello affettato
- ½ Cipolla
- ½ Foglia di Alloro
- Brodo Vegetale q.b
- 2 cucchiai di Cognac
- 1 cucchiaio di Marsala
- 150 gr di Burro
- Olio d'Oliva q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Procedimento
Per prima cosa, tagliate il fagiano, il fegato di vitello e il fegatino a pezzi piccoli. Unite in una casseruola l'olio, l'alloro, la cipolla tritata e una noce di burro e fate appassire. Quando la cipolla sarà ben rosolata, unite il fagiano e fatelo cuocere per un paio di minuti.
Sfumate con 1 cucchiaio di cognac e ½ cucchiaino di marsala. Quando l'alcool sarà evaporato, aggiustate di sale, di pepe e aggiungete un mestolo di brodo caldo. Continuate la cottura a fuoco medio per circa mezz'ora.
Nel frattempo, fate rosolare con un giro d'olio, in una padella antiaderente il fegato di vitello e il fegatino. Sfumate con il restante marsala e il restante cognac e quando l'alcool sarà evaporato, uniteli nella casseruola con il fagiano. Mescolate, eliminate l'alloro e togliete dal fuoco.
Munitevi di frullatore ad immersione e frullate tutto fino ad ottenere una mousse liscia e omogenea. Foderate uno stampo o una pirofila con la pellicola trasparente, riempite con il patè e copritelo con un altro strato di pellicola trasparente. Fate rassodare i frigorifero per circa 4 ore prima di servite. Buon appetito!.
