Mousse di Trota
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Per prima cosa pulite le trote. Sciacquate le trote sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e sistematele su una teglia rivestita con carta da forno. Coprite i pesci con il vino bianco e la scorza di limone. Aggiungete anche qualche foglia di alloro, il prezzemolo spezzettato, lo zenzero e la noce moscata.
Infine, aggiungete delle piccole noci di burro sistemandole in maniera omogenea. Infornate il pesce in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 160°. A cottura ultimata, togliete le trote dal forno.
Posizionatele su una superficie piana ed iniziate a pulirle, eliminando la spina, la testa, la coda e con l'aiuto di una forchetta ricavate solo la polpa interna. Filtrate il liquido di cottura con l'aiuto di un colino a maglie strette e versatelo in un pentolino. Fatelo cuocere in modo da farlo ridurre.
Quando sarà evaporato per metà, aggiungete una noce di burro e mescolate fino a far amalgamare gli ingredienti. Mettete i filetti di trota nel mixer insieme alla panna acida e al condimento ottenuto. Aggiungete due cucchiai di succo di limone, sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere la mousse della consistenza che desiderate. Versate la mousse in una terrina e servite.
