Orecchiette integrali vegetariane
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, raffreddatele e condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Pelate la cipolla, tritatela finemente e mettetela in una casseruola insieme al resto dell'olio extravergine di oliva. Fate appassire leggermente e poi unite le fave e i piselli.
Condite con un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Bagnate con un paio di mestoli di acqua bollente, coprite la casseruola e lasciate stufare i legumi.
Lavate i pomodorini e metteteli interi per 10 minuti sotto il grill del forno. Trasferiteli in una insalatiera grande insieme ai legumi stufati con il loro fondo di cottura ristretto. Unite le orecchiette, le foglie di mentuccia e i due spicchi di aglio pelati e schiacciati.
Spolverizzate con pepe rosa, mescolate e servite i vostri commensali.
