Ossibuchi al vino rosato
Descrizione
Gli ossibuchi sono una parte molto particolare del bovino. Infatti sono ricavati affettando lo stinco insieme al muscolo che ha intorno: in questo modo si ottiene il classico buco ripieno di midollo e tutta la carne attorno. Si possono utilizzare quelli di manzo o vitellone che richiedono un tempo di cottura più lungo ma sono certamente più saporiti oppure quelli di vitello.
Vengono cucinati prettamente in umido e lentamente in modo che la carne si cucini perfettamente e diventi tenera.
Possono essere cotti tali e quali oppure insieme ad altri ingredienti come ad esempio le verdure.
COME FARE GLI OSSIBUCHI AL VINO ROSATO
In questa ricetta vengono lasciati cuocere, dopo la classica infarinatura e la rosolatura con cipolla, con un vino rosato tipo Chiaretto del Garda, fruttato e aromatico insieme ad un buon brodo vegetale. Potete realizzarlo a casa seguendo la nostra ricetta oppure prepararlo con dado granulare. Ho preferito usare del brodo vegetale dall'aroma delicato anzichè quello di carne per non sovrastare il sapore squisito e intenso, molto particolare che il vino rosato dona agli ossibuchi.La cottura deve essere lenta, a fuoco basso e a pentola coperta.
Ho utilizzato una cipolla rossa di Tropea per la rosolatura che insaporisce in maniera particolare arricchendo gli ossibuchi con il suo dolce e vivace sapore.
Prima di infarinarli, ricordatevi di effettuare dei taglietti sulla pelle che circonda la fetta dell'ossobuco per evitare che durante la cottura la carne si arricci.
Gli ossibuchi al vino rosato sono un ottimo secondo piatto ma, se abbinati a polenta o a riso lessato, possono diventare un eccellente piatto unico.
In estate consiglio di accompagnarli con un classico purè di patate o una fresca insalata mista.
Immancabili, però, sono fettine di pane casereccio meglio se al sesamo o ad altri tipi di semi.
Servite in tavola gli ossi buchi al vino rosato con un buon bicchiere dello stesso vino usato in cottura.
Prima di servirli in tavola, spolverizzate con prezzemolo tritato che arricchisce di colore e freschezza la ricetta e con pepe misto e coriandolo appena macinati che aumentano la fragranza e l'aroma di questo piatto goloso e delizioso.
Prova anche gli ossibuchi con piselli !
Ingredienti
- 2 Ossibuchi di vitellone
- 20 gr. di Burro
- q.b. Farina 0
- 1 Cipolla rossa di Tropea grande
- 2 bicchieri di Vino rosato
- 1 tazza di Brodo vegetale
- 1 spicchio di Aglio
- q.b. Prezzemolo fresco tritato
- q.b. Sale rosa
- q.b. Pepe misto
- q.b. Coriandolo macinato
Procedimento
1Mettete il burro in una padella antiaderente con i bordi alti e fatelo fondere. Quindi adagiatevi gli ossibuchi infarinati.2Fateli rosolare da entrambi i lati a fiamma dolce girandoli un paio di volte per parte.3Aggiungete la cipolla rossa di Tropea pelata e tagliata a dadini insieme allo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a cubetti.
4Bagnate con il vino rosato e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa e a pentola coperta girando ogni tanto gli ossibuchi in modo che si insaporiscano e prendano colore.5Condite con sale rosa, pepe misto e coriandolo appena macinati. Infine bagnate con il brodo vegetale e portate a bollore. Quindi abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere per 25 minuti. Poi scoperchiate la padella e continuate la cottura per una decina di minuti a fiamma dolce.6Gli ossibuchi al vino rosato sono pronti.
7Serviteli in tavola ben caldi insieme al loro fondo di cottura ma dopo averli spolverizzati con pepe misto e coriandolo appena macinati e prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
