Palline di Riso e Olive
Descrizione
Ingredienti
- Per circa 35 palline
- 300 gr di Riso
- 300 gr di Farina 00
- 400 ml di Brodo Vegetale
- 3 Uova
- 800 ml di Latte
- 6 cucchiai di Pasta di Olive
- 2 Cipolle
- Parmigiano grattugiato q.b
- Pangrattato q.b
- Sale q.b
- Olio di Semi q.b
Procedimento
Per prima cosa, unite in una casseruola abbastanza ampia il latte e il brodo vegetale e portate ad ebollizione. Nel frattempo, sbucciate e tritate le cipolle e fatele rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio. Quando la cipolla sarà appassita, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con continuità in modo da non far bruciare i chicchi.
A questo punto, coprite il riso con il mix di brodo e latte e fate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti con coperchio. Aggiungete anche metà dose di pasta di olive, il sale e mescolate. Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza, togliete dal fuoco e aggiungete la restante pasta di olive, il parmigiano e fate raffreddare.
Appena il riso sarà maneggiabile, formate delle piccole palline con le mani e rotolatele nella farina in modo da ricoprirle completamente. Immergete le palline nelle uova sbattute e poi copritele con il pangrattato. Fate riscaldate abbondante olio di semi in una padella antiaderente e quando avrà raggiunto la giusta temperatura, friggete le palline.
Quando saranno cotte, togliete dal fuoco e poggiatele su un pianto rivestito con carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso. Servitele calde e buon appetito.
