Pappardelle alle Uova di Salmone
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Descrizione
Le Pappardelle alle Uova di Salmone sono un primo piatto raffinato a base di pesce da servire in occasione di feste importanti come, ad esempio, il cenone di San Silvestro. Gli ingredienti creano un mix di sapori molto equilibrato e sfizioso. La crema di mascarpone aromatizzata con le erbe avvolge in maniera vellutata sia la pasta che il pesce rendendo deliziosa e morbida questa ricetta. Il salmone affumicato e le uova arricchiscono il piatto con il loro sapore intenso e caldo. Il tocco dello chef è dato dal formaggio grana dal sapore dolce e tagliato a julienne che crea un piacevole e originale contrasto con la fragranza del resto degli ingredienti.
Ingredienti
- 400 gr. di Tagliatelle fresche all'Uovo
- 100 gr. di Uova di Salmone
- 100 gr. di Salmone affumicato
- 250 gr. di Mascarpone
- 30 gr. di Burro
- 2 rametti di Aneto
- 2 rametti di Basilico
- 8 fili di Erba Cipollina
- 40 gr. di Grana tagliato a julienne
- Sale q.b.
Procedimento
Passate le erbe aromatiche con carta da cucina inumidita, poi tritatele finemente. Tagliate a pezzettini il salmone affumicato. Mettete in una ciotola il mascarpone, le erbe aromatiche e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fate amalgamare.
Quindi mettete la ciotola a bagnomaria. Fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Mettete la pasta in una zuppiera.
Rimescolate la salsa a base di mascarpone e versatecela sopra. Aggiungete le uova e il salmone affumicato e mescolate bene. Distribuite le pappardelle alle uova di salmone in piatti individuali tenuti al caldo. Guarnite con il formaggio grana a julienne e con foglie di basilico fresco..
