Pasta al Forno con Besciamella
Descrizione
La storia della besciamella
Chi è interessato a conoscere come preparare la pasta al forno con la besciamella, vorrà anche sapere come e quando è nata questa salsa. Le diatribe al riguardo non mancano: Italia e Francia si contendono il ruolo di patria della besciamella. In particolare la tesi francese fa risalire la nascita di questa salsa al sedicesimo secolo e al cuoco del finanziere Luois Bechameil (da cui il nome). Un secolo dopo arrivano anche le prime testimonianze scritte: la ricetta compare in tre opere (Le Cuisinier di Pierre de Lune, L’Art de bien traiter e Le Cuisinier francois di Francois-Pierre de La Varenne).Ricetta pasta al forno con besciamella
A quest'epoca risalirebbe l'arrivo in Italia della salsa, conosciuta però come balsamella. Il nome derivava dalla similitudine tra la besciamella e il balsamo. C'è però chi ipotizza che questa salsa sia stata creata in epoca romana, quindi molti secoli prima. Risale all'epoca dell'Impero, infatti, una ricetta pubblicata da Apicio nel suo De re coquinaria che ricorda proprio la besciamella. Francia o Italia, resta comunque il fatto che questa salsa è davvero ottima da gustare. E allora fatto questo piccolo percorso storico, torniamo a cucinare pasta al forno con besciamella. Potete sia utilizzare una besciamella già pronta, che prepararne una in casa. E' più semplice di quanto si possa pensare e se siete amanti delle preparazioni home made, di sicuro questa ricetta vi conquisterà. La pasta con besciamella è ottima da gustare anche il giorno dopo, vi basterà riscaldarla e il gioco è fatto! Buona lettura!Ingredienti
Procedimento
Iniziate con la preparazione della besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa il burro. 1Una volta fuso aggiungete la farina setacciata e mescolate bene (otterrete cosi‘ una roux)2
3Unite il latte fresco (precedentemente riscaldato) e girate spesso con un cucchiaio di legno per non creare grumi. Coninuate fino a quando la vostra besciamella si sara' rappresa (ci vorranno 5, 6 minuti, fino a che la salsa iniziera' a bollire).
4Unite un pizzico di sale ed un po' di noce moscata5Cuocete la pasta e scolatela piuttosto al dente perche' dovra' continuare la cottura nel forno.
6Conditela con meta' della besciamella e con tutti i piselliStendete in una pirofila da forno uno strato di besciamella e versateci meta' della pasta. 7Coprite questo strato di pasta con le fettine di prosciutto, la mozzarella tagliata a fettine ed un po' di formaggio
89Coprite con la restante pasta, besciamella e granaTrasferite nel forno a 180° per circa 20 minuti.
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10Quasi a cottura ultimata impostate il forno in modalita' grill per ottenere una gradevole crosticina sulla pasta11Lasciate intiepidire la vostra pasta al forno per qualche minuto12Tagliatela a fette e servitela. Buon appetito!
