Pasta choux

Ecco la ricetta base della pasta choux, molto leggera e delicata, di solito la uso per la preparazione dei bignè successivamente riempiti con una farcitura dolce o salata. Si di tratta di una pasta che si conserva a lungo, basterà tenerla chiusa in un contenitore ermetico e al riparo dall'umidità. L’origine della ricetta pasta choux è contesa da Italia e Francia: una storia fa risalire la nascita di questa preparazione, ora conosciuta in tutto il mondo, al Rinascimento. Siamo alla corte di Firenze ed è qui che il capo pasticcere della famiglia de’ Medici Penterelli crea per la prima volta la pasta choux. Bontà senza tempo alla quale Caterina de’ Medici non riusciva a rinunciare: sarà forse proprio per questo che la introduce in Francia a metà del Cinquecento quando va in sposa al futuro re Enrico II di Valois. Trasferendosi in Francia porta con sé anche i cuochi che ovviamente non mancano mai di preparare la pasta choux, ricettache oggi ha varcato i confini italo-francesi per sbarcare un po’ in tutto il mondo. A perfezionare questa preparazione fu poi Popelini, successore di Penterelli: il nome che oggi gli attribuiamo risale invece a qualche anno dopo. Precisamente è nel XIX secolo che questa ricetta prende la denominazione di pasta choux. All’origine di tale scelta ci sarebbe la somiglianza dei bigné, per i quali è principalmente utilizzata tale pasta, con i cavoli che in francese vengono chiamati proprio choux.

Ricetta base della pasta choux

Dopo questa bella rassegna storica sulla nascita della pasta choux, direi che è giunta quasi l’ora di passare alla ricetta visto che non sono certo l’unico a cui è venuta un po’ di acquolina in bocca. Vi lascio quindi alla pasta choux, ricordandovi che se volete sperimentare altre ricette di dolci, potete consultare l’apposita categoria presente su Cucinare.it. Buona lettura e buona preparazione a tutti.