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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico
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Descrizione

Oggi vi propongo la Pasta con Verdure, Pinoli e Persico, un piatto unico "mare e monti" molto saporito, appetitoso e sostanzioso. Ho utilizzato filetti di pesce persico reale che ho acquistato già deliscati, spinati, spellati e pronti per la cottura. Il persico reale è un pesce di acqua dolce tipicamente italiano che si pesca nei nostri fiumi e laghi e di ridotte dimensioni, infatti raramente supera i 50 centimetri. In questa ricetta viene infarinato, aromatizzato con vino bianco secco e poi disposto in bella vista sopra la pasta insieme al suo fondo di cottura. La pasta viene condita precedentemente con verdure cotte in padella insieme a pinoli che arricchiscono la ricetta con il loro sapore delicato ma intenso e aromatico. Le verdure devono essere cotte ma rimanere ancora croccanti per creare un piacevole contrasto di consistenza con il resto degli ingredienti. Ho utilizzato pasta lunga e, nello specifico, le strappatelle ma va benissimo qualsiasi tipo di pasta lunga purchè di semola di grano duro e mai all'uovo. Consiglio di utilizzare un vino bianco fruttato e aromatico come una Vernaccia di Sardegna o un Pigato ligure: servite lo stesso vino anche a tavola per accompagnare il piatto. Leggete anche la Ricetta dei : Filetti di Persico con nastri di Zucchine e  quella dei Fiori di Zucchine con Pesce Persico

Ingredienti

Procedimento

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 1
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 2
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 3
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1Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella wok antiaderente e unite subito lo scalogno a rondelle2Fatelo appassire leggermente e poi unite il pomodoro a cubetti3Lasciate cuocere per 5 minuti e aggiungete la zucchina a cubetti

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 4
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 5
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 6
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4Spolverizzate con il sale e continuate la cottura per altri 5 minuti5Infine unite i pinoli, cuocete per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco6Infarinate da entrambi i lati i filetti di persico

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 7
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 8
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 9
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7Nel frattempo tuffate la pasta in acqua bollente salata e fatela lessare8Versate in un'altra padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e la noce di burro. Fate fondere il burro e adagiatevi i filetti di persico9Fateli colorire da entrambi i lati

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 10
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 11
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 12
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10Versate il vino11Alzate la fiamma e fate restringere il fondo di cottura girando spesso i filetti di persico molto delicatamente e scuotendo la padella12Prima di scolare la pasta al dente, prelevate un paio di mestolini di acqua di cottura e versateli nella padella con le verdure

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 13
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 14
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Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 15
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13Accendete il fuoco sotto la padella con le verdure e unite la pasta scolata al dente14Fate amalgamare la pasta al condimento  per un minuto a fiamma vivace15Distribuite pasta e verdure in fondine individuali

Pasta con Verdure, Pinoli e Persico preparazione 16
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16Disponete in ogni piatto 2 filetti di persico sopra la pasta e bagnate con il loro fondo di cottura. Servite in tavola ben calda la pasta con verdure, pinoli e persico.

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    Anonimo

    17/10/2017 19:32:20

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