Pasta e Ceci alla Romana

Descrizione

La Pasta e Ceci alla romana è un primo piatto goloso e molto saporito, tipico della tradizione culinaria laziale. I ceci vanno lasciati ammollare in acqua fredda per almeno 12 ore, quindi si lessano finchè sono teneri aggiungendo il sale solo a fine cottura. Una volta cotti, i legumi si insaporiscono con un soffritto di aglio, rosmarino e acciughe ed infine si unisce la pasta e si porta a cottura. La minestra, una volta pronta, deve risultare densa e viene portata in tavola bella calda, spolverizzata con pepe nero e condita con un filo di olio extravergine di oliva versato a crudo. Questo piatto è molto sostanzioso, saporoso e fragrante e può anche essere servito come piatto unico seguito da una fresca insalata mista e da una macedonia di frutta. La pasta ideale da utilizzare per questa ricetta è di formato corto: ditali rigati o pasta mista.

COME FARE Pasta e Ceci alla Romana

Ingredienti & Procedimento

250 gr. di Ceci secchi

200 gr. di Pasta formato ditali rigati

2 filetti di Acciuga

1 spicchio di Aglio

1 rametto di Rosmarino

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

1

Mettete a bagno i ceci e lasciateli in ammollo per 12 ore
2

Quindi buttate l'acqua, risciacquate i ceci sotto acqua fredda corrente e metteteli in una casseruola con i bordi alti
3

Versate 1 litro e un quarto di acqua fredda
4

Accendete il fuoco e fateli cuocere a fiamma dolce per un paio di ore o finchè sono diventati teneri
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Quindi conditeli con il sale
6

Nel frattempo tritate grossolanamente lo spicchio di aglio pelato e gli aghi di rosmarino
7

Versate l'olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente e unite aglio e rosmarino
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Fateli soffriggere a fiamma dolce per un paio di minuti
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Quindi aggiungete i filetti di acciuga
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Fateli sciogliere dolcemente mescolando spesso
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Versate il soffritto a base di acciuga nella pentola con i ceci
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Fate insaporire per una decina di minuti e poi tuffateci la pasta
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Mescolate bene e lasciate cuocere la pasta al dente, quindi spegnete il fuoco
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Distribuite in fondine singole, spolverizzate con il pepe nero, condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite in tavola ben calda la pasta e ceci alla Romana