Pasta con Ragù di Colombacci

La Pasta Con Ragù Di Colombacci è un primo di carne saporito e semplice da realizzare. I colombacci appartengono alla categoria della selvaggina da penna, cugini dei comuni colombi. Rappresentano uno degli ingredienti protagonisti in cucina quando si parla di cacciagione.

Il colombaccio è noto sia in termini di qualità che di quantità

Può essere utilizzato per la realizzazione di numerose ricette. Le sue carni sono scure e più consistenti rispetto alle classiche carni bianche, per questo motivo è consigliata la frollatura prima dell'utilizzo. Per secoli i colombacci sono stato un simbolo della cucina nobile, fin dal Medioevo infatti erano allevati nelle colombaie, ovvero delle stanze apposite adiacenti ai castelli o nelle fattorie. Vi svelo una piccola curiosità, in passato si pensava che la carne di piccione e colombacci fosse un vero e proprio afrodisiaco, anche Machiavelli ne esaltava queste proprietà! Al giorno d'oggi i colombacci sono controllati in allevamenti selezionati. La cottura di questo ragù richiede una mezz'oretta, in questo modo i sapori dei vari ingredienti si amalgameranno alla perfezione.

La realizzazione della Pasta con Ragù di Colombacci è semplice

Preparate un soffritto di cipolla e aglio. Fate rosolare la polpa di colombacci sfumata con il vino bianco ed aggiungete gli altri ingredienti mescolando di tanto in tanto. Potete utilizzare questo ragù per condire il tipo di pasta che preferite. In questo caso le tagliatelle... Ma è ottimo anche con gli gnocchi o la pasta corta rigata come i rigatoni, le penna rigate o i torchietti. Ecco la ricetta, buona lettura.