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Penne all'Arrabbiata

Penne all'Arrabbiata
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Descrizione

Le Penne all'Arrabbiata sono un primo piattotipico della cucina romana, dal sapore semplice ma al contempo molto deciso. La sua semplicità e velocità di preparazione la rendono un piatto molto apprezzato da chi non ha tempo e voglia di mettersi a cucinare, come i giovani, da cui è tradizionalmente molto apprezzata per questi motivi e per il suo gusto molto ruspante e saporito.

Cucinare Penne all'arrabbiata, un piatto da cinema

Nate a Roma e diffuse poi prima in tutta il Lazio, dove sono un primo piatto tradizionale, e poi nel resto d’Italia, sono una ricetta facile da preparare e ormai divenuta tradizionale. Piatto tipico della cucina povera, prevede l’utilizzo di pochi semplici ingredienti, che facilmente si trovano in qualsiasi cucina. Pecorino romano, peperoncini piccanti, pelati, aglio, olio e prezzemolo. Questo l’occorrente per realizzare un primo piatto dal grande impatto cinematografico. Le penne all'arrabbiata, infatti, compaiono in numerosi film: da La Grande Abbuffata di Marco Ferreri a Roma di Federico Fellini per finire con Sette chili in sette giorni con Carlo Verdone. Varietà di genere per un piatto che sta bene in ogni stagione.

Penne all'arrabbiata, le origini del nome

Il nome particolare non sarà sicuramente un mistero per chi ha mangiato almeno una volta questo piatto. Per chi, invece, non lo avesse fatto, la spiegazione è semplicissima. Il nome deriva, infatti, da ciò che accade dopo aver gustato questo primo particolarmente piccante. Le guance, infatti, tendono a diventare rosse. Reazione più o meno simile a ciò che accade quando uno si arrabbia. Certo che gustarsi un piatto di pasta all'arrabbiata dà sensazioni decisamente più piacevoli di un'arrabbiatura, no?

Come preparare le penne all'arrabbiata, le varianti

Seppur ripudiate dai puristi delle penne all'arrabbiata, alcune varianti prevedono l’utilizzo di un trito di cipolla da soffriggere insieme all'aglio, per un risultato ancora più ruspante e deciso! Buona lettura a tutti.

Ingredienti

Procedimento

Iniziate la preparazione delle penne all'arrabbiata tritando i due peperoncini, avendo cura di rimuoverne i semini interni. Versate quindi 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella piana dai bordi sufficientemente alti, dove mettere a rosolare i due spicchi d'aglio insieme con i peperoncini tritati. Essi devono rosolarsi fino a raggiungere una colorazione dorata e mai bruciata/marroncina, perchè in questo caso conferirebbero al piatto uno sgradevole sapore di aglio bruciato.

Fate attenzione quindi ai tempi di cottura dell'aglio e all'altezza della fiamma con cui lo rosolerete. Tagliate i pomodori pelati in quarti, avendo cura di rimuovere i semi al loro interno, quindi versateli nella pentola dove vi sono aglio e olio e lasciate cuocere fino a quando i pomodori si saranno completamente sfatti, ma avranno una consistenza 'rustica' e non liquida. Aggiungete quindi il sale, secondo i vostri gusti.

Lessate intanto in un'altra pentola le penne in abbondante acqua salata, scolatele e aggiungetele alla padella dove la salsa è in cottura. A questo punto aggiungete alle vostre penne all'arrabbiata il prezzemolo fresco precedentemente tritato, quindi saltate il tutto mescolando accuratamente per 1-2 minuti. Impiattate e servite la pasta con una generosa spolverata di pecorino romano sopra il piatto e buon appetito! .

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    Anonimo

    17/10/2017 19:32:08

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