PENNE CON ASPARAGI E SALSA MORNAY
Descrizione
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Vi Lascio alla ricetta delle penne con asparagi e salsa mornay. Buona preparazione.
Ingredienti
Procedimento
Per prima cosa puliamo gli asparagi Tagliate la parte legnosa posta alla base, con un pelapatate o un coltello, eliminate la parte esterna verde e coriacea del germoglio fino ad arrivare a pochi centimetri dalla punta (come se stesse pelando una patata) ed infine sciacquateli sotto l'acqua corrente. Tagliate i gambi degli asparagi e tritateli, tenete da parte le punte. Fate bollire una pentola con l'acqua salata e cuocete la pasta.
Tritate lo scalogno e stufatelo in padella con una noce di burro. Unite i gambi tritati, salate e fate cuocere il tutto. Due minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete le punte degli asparagi intere, oppure tagliatele in due per il senso della lunghezza.
Per la salsa Mornay, fate fondere il burro a fuoco medio, incorporate la farina setacciata e mescolate. Abbassate la fiamma e aggiungete il latte freddo. Fate addensare la salsa mescolando con una frusta, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete l'emmental, salate e pepate.
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il composto di asparagi per circa un minuto. Toglietela dal fuoco e incorporate la salsa mornay mescolando. Se occorre, unite un po' d'acqua di cottura della pasta. Servite e per dare un tocco più fresco al piatto, aggiungete il basilico spezzettato. Buon appetito!.
