Penne delicate con carciofi
Descrizione
Ingredienti
Procedimento
Eliminate dai carciofi le prime foglie esterne più dure e le spine. Conservate i cuori, togliete l’eventuale fieno e immergeteli in acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Dopodiché scolateli e tagliateli a spicchi.
Fateli rosolare con 30 gr di burro e con l’olio extravergine di oliva. Cuoceteli per una ventina di minuti a fuoco basso bagnando ogni tanto con un po’ di brodo vegetale bollente. In una terrina lavorate la ricotta con il rimanente burro ammorbidito.
Unite i tuorli uno alla volta e poi il formaggio grana. Infine aggiungete il basilico tritato. Mescolate a formare una crema e unitela ai carciofi.
Poi toglieteli dal fuoco. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mettete le penne in una zuppiera e conditele con la salsa preparata aggiungendo l’acqua nel caso risultasse troppo densa. Distribuite in fondine singole, spargeteci sopra le scaglie di ricotta dura e servite subito ben caldo.
