Penne risottate al broccolo piccante

Oggi voglio proporvi un primo piatto vegetariano particolare e gustoso: le penne risottate al broccolo piccante.

L'ingrediente base è il broccolo romanesco, ortaggio molto versatile dal gusto intenso e dolce che ben si presta ad essere accoppiato anche ad altri ingredienti molto sapidi in quanto non perde il suo bouquet caratteristico e peculiare e non ne è mai sovrastato.
Nella ricetta di oggi viene fatto cuocere, coperto di acqua, insieme a cipollotti freschi ben conditi con peperoncino sbriciolato. Quindi si aggiunge la pasta cruda e si procede alla cottura come per un risotto aggiungendo brodo vegetale caldo. Il risultato è che le cimette più tenere e piccole del broccolo si sciolgono amalgamandosi alla perfezione con la pasta, mentre le altre rimangono ancora croccanti dando origine ad un primo piatto sostanzioso ma leggero.
Prima di servire le penne risottate al broccolo piccante ben calde, cospargetele ulteriormente con peperoncino sbriciolato.
Consiglio di utilizzare una pasta corta per questo piatto, meglio se liscia: le penne sono l'ideale ma ottima è anche la calamarata oppure le più classiche orecchiette possibilmente fresche.
Il tempo di cottura varia a seconda del formato di pasta e di quello che è indicato sulla confezione.
Una volta ricavate le cimette, usate anche le foglie più tenere del broccolo mettendo tutto insieme nella padella: le foglie sono molto saporite e rimarranno golosamente croccanti.
Potete anche non spolverizzare ancora la pasta prima di servirla con altro peperoncino, ma servirlo in tavola in modo che ogni commensale se ne possa servire a piacere.
Fresche fette di pane casereccio e un buon bicchiere di vino bianco come una Vernaccia accompagneranno il piatto alla perfezione.
Vi consiglio anche la ricetta della pasta con broccolo romanesco e pancetta.