Penne tricolori ai peperoni

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma oppure nel forno. Poi lavateli sotto l’acqua corrente per eliminare la pellicina. Togliete ai peperoni il picciolo, apriteli a metà, eliminate i semini e le nervature bianche interne e tagliateli a striscioline larghe un dito.

In una casseruola fate scaldare 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Non appena si sarà dorato, toglietelo e unite i peperoni insieme ai pomodori ciliegini tagliati a spicchi e al basilico tritato. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando.

Aggiungete il dado vegetale sbriciolato, una piccola presa di sale e una macinata di pepe. Fate cuocere i peperoni a fiamma media per circa 15 minuti. Nel frattempo fate lessare le penne tricolori in acqua bollente salata.

Scolatele al dente e trasferitele, senza sgocciolare troppo, nella casseruola dei peperoni. Fate saltare a fiamma vivace per un minuto. Distribuite nei piatti individuali, spolverizzate con il pepe appena macinato e servite subito in tavola.