Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata

Descrizione

Secondo piatto vegetariano molto saporito e facile da realizzare: i Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata. I peperoni vengono utilizzati crudi: in questo modo rimarranno più consistenti creando un gradevole contrasto con il ripieno morbido delle verdure. La farcia si prepara facendo soffriggere melanzane e zucchine insieme ad un gustosissimo porro. Quindi si mescolano all'uovo insieme alla ricotta salata grattugiata ottenendo un composto cremoso e vellutato. Infine si farciscono i peperoni. Il ripieno viene arricchito da un cucchiaio di ricotta salata grattugiata disposto sopra il composto a base di verdure e sotto il pangrattato: in questo modo la ricotta fonderà e renderà vellutata e assolutamente più appetitosa la ricetta. Si possono preparare anche qualche ora prima di portarli in tavola: saranno ancora più saporosi e fragranti! Questa pietanza può essere servita con un contorno a base di insalata fresca con verdure di stagione condita con salsa vinaigrette. I peperoni ripieni sono ideali anche come antipasto serviti freddi, abbinati a crostoni di pane abbrustoliti e accompagnati con un buon bicchiere di vino bianco secco frizzante.

COME FARE Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata

Ingredienti & Procedimento

2 Peperoni

150 gr. di Melanzane

150 gr. di Zucchine

30 gr. di Porro

6 cucchiai di Ricotta salata grattugiata

Pangrattato q.b.

1 Uovo

3 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale blu di Persia q.b.

1

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito il porro tagliato a rondelle e lasciatelo appassire dolcemente
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Nel frattempo tagliate a metà i peperoni per il senso della lunghezza, eliminate i filamenti e i semi e disponeteli in una pirofila unta con un filo di olio extravergine di oliva
3

Unite le melanzane tagliate a dadini nella padella con il porro appassito, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti
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Quindi aggiungete le zucchine tagliate anch'esse a dadini e condite con sale blu di Persia
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Continuate la cottura per altri 5 minuti mantenendo la fiamma bassa e girando spesso
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Quindi spegnete il fuoco
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Rompete l'uovo in una terrina, condite con il sale e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e sbattete con una forchetta
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Unite 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata e fatela incorporare all'uovo sbattuto
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Aggiungete le melanzane e le zucchine
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Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo
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Riempite i mezzi peperoni con il composto
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Ricoprite il composto con un cucchiaio di ricotta salata grattugiata per ogni mezzo peperone
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Infine spolverizzate con pangrattato a piacere
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Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate cuocere per 45 minuti
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Estraete dal forno, lasciate raffreddare, impiattate e servite in tavola