Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata

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Descrizione

Secondo piatto vegetariano molto saporito e facile da realizzare: i Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata. I peperoni vengono utilizzati crudi: in questo modo rimarranno più consistenti creando un gradevole contrasto con il ripieno morbido delle verdure. La farcia si prepara facendo soffriggere melanzane e zucchine insieme ad un gustosissimo porro. Quindi si mescolano all'uovo insieme alla ricotta salata grattugiata ottenendo un composto cremoso e vellutato. Infine si farciscono i peperoni. Il ripieno viene arricchito da un cucchiaio di ricotta salata grattugiata disposto sopra il composto a base di verdure e sotto il pangrattato: in questo modo la ricotta fonderà e renderà vellutata e assolutamente più appetitosa la ricetta. Si possono preparare anche qualche ora prima di portarli in tavola: saranno ancora più saporosi e fragranti! Questa pietanza può essere servita con un contorno a base di insalata fresca con verdure di stagione condita con salsa vinaigrette. I peperoni ripieni sono ideali anche come antipasto serviti freddi, abbinati a crostoni di pane abbrustoliti e accompagnati con un buon bicchiere di vino bianco secco frizzante.

Ingredienti

2 Peperoni
150 gr. di Melanzane
150 gr. di Zucchine
30 gr. di Porro
6 cucchiai di Ricotta salata grattugiata
Pangrattato q.b.
1 Uovo
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale blu di Persia q.b.

Procedimento

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 1 — 1

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 2 — 2

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 3 — 3

1Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unite subito il porro tagliato a rondelle e lasciatelo appassire dolcemente2Nel frattempo tagliate a metà i peperoni per il senso della lunghezza, eliminate i filamenti e i semi e disponeteli in una pirofila unta con un filo di olio extravergine di oliva3Unite le melanzane tagliate a dadini nella padella con il porro appassito, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 4 — 4

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 5 — 5

4Quindi aggiungete le zucchine tagliate anch'esse a dadini e condite con sale blu di PersiaContinuate la cottura per altri 5 minuti mantenendo la fiamma bassa e girando spesso. 5Quindi spegnete il fuoco

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 6 — 6

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 7 — 7

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 8 — 8

6Rompete l'uovo in una terrina, condite con il sale e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e sbattete con una forchetta7Unite 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata e fatela incorporare all'uovo sbattuto8Aggiungete le melanzane e le zucchine

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 9 — 9

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 10 — 10

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 11 — 11

9Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo10Riempite i mezzi peperoni con il composto11Ricoprite il composto con un cucchiaio di ricotta salata grattugiata per ogni mezzo peperone

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 12 — 12

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 13 — 13

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata preparazione 14 — 14

12Infine spolverizzate con pangrattato a piacere13Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate cuocere per 45 minuti14Estraete dal forno, lasciate raffreddare, impiattate e servite in tavola

Peperoni ripieni con Melanzane, Zucchine e Ricotta salata

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Ingredienti

Procedimento

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