Pici all'Aglione
Descrizione
Pici all'aglione, a prova di bacio
Proprio per questo è chiamato anche l'aglio a prova di bacio. In realtà l'odore meno marcato rispetto ai suoi 'fratelli' e la maggiore digeribilità hanno una spiegazione scientifica. Il tutto, infatti, va fatto risalire all'assenza di allicina, il principio attivo che dona all'aglio il suo caratteristico odore e lo rende anche poco digeribile per molte persone. L'aglione è una specie conosciuta già dagli Etruschi e tornata nuovamente ad essere prodotta negli ultimi anni. Immancabile l'accoppiamento pici all'aglione. Si tratta di un impasto di farina e acqua che è molto utilizzato nel Centro Italia. Il nome, pici, deriva dalla lunga lavorazione che si fa per donare loro la forma allungata simili agli spaghetti. Un tipo di impasto fatto a mano che è definito 'appiciare'.La nostra ricetta dei pici all'aglione
Nella ricetta dei pici all'aglione si utilizzano anche altri ingredienti che arrivano dalla tradizione culinaria italiana. Servono, infatti, l'olio extravergine di oliva e i pomodori. Questi vanno fatti sbollentare prima di togliere la pellicina e tagliati a dadini. L'aglio va schiacciato e messo a rosolare con olio e peperoncino tritato. Quando l'aglio inizia a sciogliersi si uniscono anche pomodori e si lascia cuocere. Il risultato dovrà essere un sugo cremoso che andrà poi utilizzato per condire i pici. Ma entriamo nel dettaglio e vediamo tutti i passaggi per preparare un piatto di pici all'aglione. Se v'interessano anche altre ricette con i pici ecco i collegamenti: Pici con frittata Pici toscani con ragu' di salsiccia Pici con Funghi mistiIngredienti
- Pasta Pici 200 gr.
- Pomodori ramati 400 gr.
- 4 spicchi d'Aglio
- 1 Peperocino fresco
- Olio extravergine d'Oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino a scaglie (opzionale)
Procedimento
1Calate subito i pici in abbondante acqua salata in ebollizione (hanno una cottura di circa 20 minuti)2Occupatevi dei pomodori: sbollentateli per un paio di minuti3Privateli delle pellicine e semi interni
4Schiacciate due spicchi d'aglio e tagliate a rondelle sottili gli altri due5Tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza privatelo dei semini e tagliate anch'esso a rondelle6Fate soffriggere in un giro d'olio extravergine d'oliva l'aglio ed il peperoncino
7Appena sfrigolano unite i pomodori tagliati grossolanamente ed un pizzico di sale. Lasciate in cottura a fiamma medio-bassa per una decina di minuti8Recuperate i pici al dente con un forchettone sgrondandoli leggermente ed uniteli al sugo9Saltate il tutto, unendo, se necessario, un po' d'acqua di cottura
10I pici all'aglione sono pronti. Disponeteli nei piatti singoli; se gradite unite formaggio pecorino. Buon appetito!
