Pizze fritte ripiene

Pizze fritte: una vera golosità! A Napoli sono un must e prendono anche il nome di calzoni (fritti). Hanno un ripieno che viene racchiuso in un involucro di pasta lievitata e successivamente fritta oppure cotta nel forno a legna. Le pizza fritte, come specialità partenopea, vengono preparate in 3 versioni:

• pizza fritta ricotta e salame,
• pizza fritta di scarola,
• pizza fritta con i con i cicoli (ciccioli).

Nella tradizione partenopea il calzone fritto ripieno è quello che viene servito in pizzeria. Ha la forma di una mezzaluna gigante e contiene 250 grammi di pasta lievitata. Viene anche semplicemente chiamato pizza fritta, mentre in Puglia, ad esempio, ha dimensioni più piccole, ripieni diversi, e prende il nome di panzerotto.
La pizze fritte napoletane possono anche avere forma circolare, quindi essere formate da 2 dischi di pasta lievitati sovrapposti che racchiudono il ripieno. Inoltre le pizze fritte essendo anche uno street food, vengono vendute anche al banco in dimensioni più ridotte ma comunque grandicelle (sono lunghe all'incirca quanto un piatto piano). Quante volte mi è capitato di mangiarle in strada! Da sola o con le amiche, nel bel mezzo di una passeggiata, spesso in via Roma, incrociando gli artisti di strada o ammirando le vetrine...
A Napoli sono famosissime anche le montanare, a volte chiamate anche pizzelle fritte. Si tratta di semplici dischi di pasta lievitata che vengono fritti e poi conditi con salsa di pomodoro, basilico e mozzarella. Diminutivi a parte, le pizze fritte a Napoli sono sempre quelle che racchiudono il ripieno. Al massimo possiamo trovare l'espressione "a pizza fritt c"a scarola" o "a pizza fritt ccò salame" ecc.
Oggi vi propongo 2 delle 3 versioni delle pizze fritte napoli: quella di scarole e quella al salame.
Per fare le pizze fritte, bisogna partire dall'impasto. Per la pizza di scarole bisogna preparare il ripieno di scarole affogate, mentre per quella al salame basterà lavorare con una forchetta la ricotta con un 2 di cucchiai di salsa di pomodoro e poi aggiungere i successivi ingredienti. Io utilizzo la salsa di pomodoro cotta al basilico. Le pizzerie usano, prevalentemente, la passata di pomodoro cruda. La pizza fritta con i cicoli è molto simile a quella al salame. Cambia, ovviamente, il salume, mentre la ricotta si stempera in bianco sempre con l'aggiunta di sale e pepe.
La pizza fritta ve la consiglio tutte le volte in cui attraverso il gusto volete proprio volare.

Conservazione

La pizza fritta è meglio consumarla subito. In alternativa potete conservarla al massimo per un giorno in frigorifero chiusa in un contenitore salva-freschezza.
Potete anche congelare le pizze fritte crude. In tal caso per praticità, fatele più piccole, in versione street food. Una volta scongelate (meglio se in frigorifero), basta aspettare che raggiungano la temperatura ambiente per poterle friggerle.
Vi lascio alla ricetta della pizza fritta napoletana, buon divertimento!
Provate anche le pastacresciute e i panzarotti napoletani o crocchè!