Pollo alla griva

Descrizione

Il Pollo alla griva è una ricetta caratteristica della tradizione culinaria sarda. È un piatto da preparare con calma e pazienza.

La realizzazione del Pollo alla griva non è lunga ma richiede un tempo di riposo di 24 ore

Ci si devono procurare abbondanti foglie e rami di mirto fresco... Io le ho ordinate al mio fruttivendolo di fiducia che me le ha procurate in breve tempo. Si lascia lessare il pollo in acqua salata insieme a sedano, carota, patata, cipolla e un pomodoro secco. Una volta cotto, lo si taglia a pezzi e lo si accomoda tra due strati abbondanti di foglie e rami di mirto fresco dopo averlo salato a piacere. Si mette in frigorifero, si lascia riposare 24 ore e poi si serve ben freddo. Il risultato è un piatto leggero, molto aromatico e dal sapore delicato ma deciso. Lo si può servire tale e quale oppure condito con olio extravergine di oliva delicato e limone. Potete accompagnare questo secondo piatto appetitoso e molto gustoso con fette di pane casereccio leggermente abbrustolite e con una fresca insalata mista condita con salsa citronette ma anche con patate lessate o ancora con un soffice purè di patate.

COME FARE Pollo alla griva

Ingredienti & Procedimento

1 Pollo pulito di circa 1,5 Kg.

1 Patata

1 gambo di Sedano

1 Cipolla bianca

1 Carota

1 Pomodoro secco

Sale rosa q.b.

Acqua q.b

foglie e rami di Mirto fresco q.b.

1

Fiammeggiate il pollo e poi lavatelo bene
2

Asciugatelo tamponandolo con un canovaccio da cucina pulito e mettetelo in una pentola capiente
3

Unite la carota, la cipolla bianca e la patata pelate, il gambo di sedano lavato e il pomodoro secco
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Versate l'acqua fredda
5

Coprite tutto il pollo con acqua e salate con sale rosa
6

Lasciate cuocere finchè il pollo non sarà cotto
7

Nel frattempo foderate una teglia con abbondanti rami e foglie di mirto
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Quando il pollo sarà cotto, ci vorranno dai 45 ai 60 minuti, toglietelo dal brodo
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Tagliatelo a pezzi e disponetelo, ancora ben caldo, nella teglia con il mirto e salatelo spolverizzandolo con sale rosa
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Ricopritelo tutto e bene con foglie e rami di mirto
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Quindi mettetelo nel frigorifero e lasciatelo riposare 24 ore
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Trascorso il tempo, toglietelo dal frigorifero e sistematelo su di un piatto foderato con foglie di mirto e servite in tavola il pollo alla griva ben freddo.
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