Polpette di Cous Cous e Topinambur
Descrizione
Ingredienti
- 75 gr di Cous Cous
- 250 gr di Topinambur
- 15 gr di Rucola
- 1 albume
- ½ Spicchio d'Aglio
- ½ cucchiaio di Olio extravergine d'Oliva
- 35 gr di Gherigli di Noce
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Acqua q.b
Procedimento
Per prima cosa, occupatevi del topinambur. Eliminate eventuali radici se presenti e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Sbucciatelo aiutandovi con un pelapatate e tagliatelo a pezzi piccoli. Versate in una padella abbastanza ampia e antiaderente un giro d'olio e fate rosolare il mezzo spicchio d'aglio sbucciato.
Quando l'aglio sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete in padella il topinambur con un pizzico di sale. Fatelo cuocere per circa 2 minuti e poi ricopritelo con l'acqua. Mescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, munitevi di frullatore ad immersione e frullate il topinambur fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il cous cous e mescolate. Fate cuocere secondo le indicazioni della confezione.
Nel frattempo, sciacquate le foglie di rucola e tritatele finemente. Unitele al composto di topinambur e cous cous e mescolate. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per ancora 5 minuti.
Spegnete la fiamma e unite gli albumi montati a neve. Mescolate e versate tutto in una ciotola. Fate raffreddare e quando il composto diventerà maneggiabile, iniziate a preparare le vostre polpette.
Formate delle palline con le mani e sistematele su une teglia rivestita con carta da forno. Infornate tutto in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. Quando saranno cotte, sfornate e servite calde. Buon appetito.
