Polpette di Vitellone agrodolci
Descrizione
Ingredienti
- 250 gr. di carne di Vitellone macinata
- 4 cucchiai di Pecorino grattugiato
- 120 gr. di Speck tritato
- 3 cucchiai di Latte
- 30 gr. di mollica di Pane
- 2 cucchiai di Pinoli
- 1 cucchiaio di Uva Sultanina
- 4 Prugne secche disossate
- mezzo cucchiaino di Dragoncello
- mezzo cucchiaino di Cumino
- 1 Uovo
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di Girasole q.b.
- Sale rosa q.b.
Procedimento
Lasciate a bagno nel latte la mollica di pane finchè non l'abbia assorbito. Quindi scolatela, strizzatela e sbriciolatela. In una ciotola mettete le prugne secche disossate e l'uvetta sultanina.
Coprite con acqua tiepida e fate ammollare per una decina di minuti. Quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele grossolanamente insieme ai pinoli. Mettete in una terrina la carne macinata insieme allo speck tritato.
Unite il pecorino grattugiato, il dragoncello, il cumino, la mollica di pane, l'uovo, il trito di prugne, uvetta e pinoli e una spolverata di sale rosa. Amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpette grandi quanto un uovo e schiacciatele leggermente su due estremità.
Passatele nel pangrattato e fatele friggere nell'olio di semi di girasole ben caldo per una decina di minuti. Sgocciolatele con un mestolo forato e trasferitele sopra un piatto foderato con carta assorbente da cucina. Infine disponetele sopra un piatto da portata e servite in tavola le polpette di vitellone agrodolci.
