Polpo con Legumi e Rucola
Descrizione
Ingredienti
- 1 Polpo pulito del peso di 1 kg. circa
- 1 Cipollotto fresco
- 1 gambo di Sedano
- 1 Cipolla rossa
- 2 foglie di Alloro
- 150 gr. di Fagioli cannellini in scatola
- 150 gr. di Ceci in scatola
- 1 manciata di Fagiolini lessati in acqua bollente salata
- 6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 1 mazzetto di Rucola
- il succo di 2 Lime
- Sale rosa q.b.
- Pepe rosa q.b.
Procedimento
Pelate la cipolla e lavate il gambo di sedano. Metteteli in una pentola con abbondante acqua che porterete a ebollizione. Quando l'acqua bolle, salatela e unite il polpo ben lavato e le foglie di alloro.
Lasciate cuocere per 30 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare nella pentola il polpo per una decina di minuti. Nel frattempo scolate i cannellini e i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquateli sotto acqua fredda.
Scolateli bene e metteteli in una insalatiera. Tagliate a pezzi i fagiolini lessati e versate anch'essi nell'insalatiera. Lavate la rucola, sgrondatela e spezzettatela con le dita aggiungendola al resto dei legumi.
Pelate il cipollotto e tagliatelo a listarelle per il senso della lunghezza e mettetelo nell'insalatiera. Versate in una ciotolina 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e condite con sale rosa e pepe rosa appena macinati. Emulsionate bene e versate nell'insalatiera.
Mescolate i legumi delicatamente. Togliete il polpo dall'acqua e fatelo sgocciolare. Tagliatelo lasciando interi i tentacoli e tagliando a striscioline la sacca.
Mettetelo in una terrina. Versate il succo dei lime in una ciotolina, unite il resto dell'olio extravergine di oliva e aggiungete sale rosa e pepe rosa. Emulsionate bene la salsa e versatela nella terrina con il polpo e mescolate bene.
Trasferite i legumi con tutti gli ingredienti e il loro condimento sopra un vassoio da portata. Allargateli e posateci sopra il polpo tiepido condito. Servite subito in tavola il polpo con legumi e rucola.
