Presepe di Panettone
Descrizione
Ingredienti
- Un Panettone di un 1 kg
- 400 gr. di Cioccolato fondente
- 100 gr. di Cioccolato al Latte
- 200 gr. di Cioccolato Bianco
- 50 gr. di granella di Zucchero
- 4 cucchiai di Zucchero semolato
- 2 gocce di colorante alimentare verde
- Zucchero a velo q b
Procedimento
1Fate sciogliere 100 grammi di cioccolato al latte e 400 grammi di cioccolato fondente a bagnomariaOra occupatevi del panettone. Scavate, aiutandovi con un coltello, una facciata del panettone per formare la grotta. 2Mettete da parte il panettone tagliato
3Con il cioccolato sciolto e intiepidito glassate tutto il panettone aiutandovi con un pennello4Attaccate sulla superficie del panettone i pezzi del panettone che avete messo precedentemente da parte, glassateli con il cioccolato.
5Lasciate asciugare il panettone, cosi' preparato, in luogo fresco67Sciogliete i 200 grammi di cioccolato bianco a bagnomaria e procedete al temperaggio
Tagliate il cioccolato a pezzi e mettetelo in un recipiente asciutto, possibilmente di rame o di acciaio. A bagnomaria l'acqua dovra' essere bollente, ma non dovra' mai andare in ebollizione. Fate sciogliere il cioccolato lentamente, a fuoco basso. Mescolate fino a quando non si sara' completamente sciolto.
Ora procedete al temperaggio. Versate 3/4 del cioccolato fuso su un piano da lavoro, possibilmente di marmo. Con un una spatola lavorate il cioccolato fino a raggiungere una temperatura di 27 gradi (verificate con l'apposito termometro). Rimettete il cioccolato nella bastardella col rimanente cioccolato caldo, mescolate e riversate il tutto su un piano da lavoro (la temperatura dovra' essere intorno ai 50 gradi).
Lavorate ancora il cioccolato con la spatola, il piu' velocemente possibile,fino a far scendere la temperatura a 29 gradi. 8A questo punto il cioccolato è pronto per essere riversato negli stampini ed assumere la forma desiderata9Operazione terminata mettete il cioccolato negli stampini e lasciatelo asciugare in un luogo ventilato
101112Il restante cioccolato bianco stendetelo sul panettone per simulare il ghiaccio, avendo cura di lasciarne da parte un pochino per attaccare la stella cometa e, successivamente, gli alberelli
13In un sacchetto per gli alimenti versate lo zucchero semolato e il colorante. Strofinate la busta con le mani finché' lo zucchero non assumera' un bel colore verde.
14Sformate anche gli alberelli, spennellateli con un velo di cioccolata bianca e versateci sopra lo zucchero verde1516Sistemate gli alberelli sulla parte alta della grotta aiutandovi sempre con un po' di cioccolato fuso ed esercitando una leggera pressione
All'interno della grotta di penettone create il muschio, sempre con lo zucchero verde ed un sottile strato di cioccolato che fara' da collante. Mettete all'interno della grotta i pastori, avendo cura di mettere sotto ogni statuina un po' di carta per alimenti. 17Infine decorate la base della grotta di panettone con la granella di zucchero e lo zucchero a velo
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