QUINOA CON INSALATA DI VERDURE GRIGLIATE

Descrizione

Oggi vi propongo una ricetta molto particolare e saporita: la quinoa con insalata di verdure grigliate.
Questo secondo piatto è molto nutriente, ma leggero, e può essere consumato anche da chi segue un regime vegetariano e vegano.

QUINOA CON INSALATA DI VERDURE GRIGLIATE: ALCUNI CONSIGLI UTILI

La ricetta prevede la grigliatura delle verdure che potete realizzare in diversi modi: sulla placca del forno come ho fatto io oppure su di una bistecchiera molto calda di ghisa o ancora sul bbq.
Questa operazione può anche essere fatta il giorno precedente all'utilizzo. Abbiate, però, l'accortezza di conservare le verdure divise in vari contenitori a seconda del tipo per evitare che si mescolino tra di loro i sapori e i diversi succhi.
Ho scelto tutte verdure tipicamente estive: pomodori, melanzane, porri e zucchine.
Se optate per il forno, foderate una placca e disponeteci le verdure lasciandole cuocere e abbrustolire. Viste le giornate molto calde del periodo e dovendo accendere il forno, vi consiglio di effettuare questa operazione o al mattino presto oppure la sera.
Nel frattempo occupatevi della quinoa. La quinoa sono semi di un ortaggio che vanno risciacquati in quanto ricoperti di saponina, sostanza naturale protettiva che se non viene eliminata rilascia un sapore amarognolo abbastanza fastidioso che può rovinare i piatti che andrete a preparare.
Poi lessatela in acqua bollente salata per massimo 15 minuti: mi raccomando il tempo di cottura perché i semi devono rimanere polposi ma croccanti per creare il gradevole contrasto con le verdure che è una delle peculiarità di questa ricetta. Infine scolatela e lasciatela raffreddare e sgocciolare bene in modo che i chicchi, asciugandosi, si stacchino bene uno dall'altro.
Infine le verdure vengono tagliate e condite e poi si unisce la quinoa.
Mescolate bene: potete assaporare subito la vostra insalata ma io consiglio, se ne avete il tempo, di lasciarla riposare una mezz'ora nel frigorifero prima di consumarla.
Servite la quinoa con insalata di verdure grigliate insieme a fettine di pane al sesamo e un buon bicchiere di vino bianco fresco come un Pinot.
Vi consiglio anche la ricetta dell'insalata di quinoa alla menta.

COME FARE LA QUINOA CON INSALATA DI VERDURE GRIGLIATE

Ingredienti & Procedimento

100 gr. di Melanzane

100 gr. di Zucchine

100 gr. di Pomodori

100 gr. di Porri

100 gr. di Quinoa

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

4 gocce di Aceto Balsamico

Sale rosa q.b.

Pepe rosa q.b.

1

Foderate una placca con carta oleata, disponeteci sopra le verdure: melanzane e zucchine affettate, pomodori tagliati a metà e porri a rondelle spesse. Lasciate cuocere per 30 minuti in forno caldo a 180 gradi. Poi estraete dl forno.
2

Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto acqua fresca corrente mettendo i semi dentro ad un colino a maglie fini.
3

Portate a ebollizione acqua fredda in una casseruola. Salate e tuffateci la quinoa lasciandola cuocere per 15 minuti. Quindi scolatela e lasciatela sgocciolare e raffreddare nel colino che avete usato per sciacquarla.
4

Tagliate a pezzetti le verdure grigliate e mettetele in una terrina.
5

Quindi conditele con olio extravergine d'oliva, sale rosa, pepe rosa appena macinato e aceto balsamico. Quindi mescolate bene.
6

Aggiungete subito la quinoa. Fatela amalgamare al resto degli ingredienti e poi lasciate riposare per 30 minuti nel frigorifero.
7

Servite in tavola la quinoa con insalata di verdure grigliate, buon appetito!