Ravioli alle Barbabietole rosse

Sbucciate le barbabietole rosse, tagliatele a pezzetti e mettetele in un mixer. Quindi frullatele grossolanamente. Mettete 20 gr di burro in una padella antiaderente, fatelo fondere e aggiungete le barbabietole.

Fatele rosolare e continuate la cottura finchè si saranno completamente asciugate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Mettete le barbabietole in una terrina e fate incorporare le due uova sbattute.

Aggiungete la ricotta, la cannella, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, condite con il sale rosa e il pepe rosa appena macinati e fate ben amalgamare tutti gli ingredienti. In una padellina mettete 20 gr di burro, fatelo fondere e unite il pangrattato. Fate soffriggere per 1 minuto, lasciate raffreddare e poi aggiungetelo al composto di barbabietola.

Infine mettete il composto nel frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora. Stendete le strisce di sfoglia sul piano di lavoro, spennellatele con albume di uovo miscelato ad un poco di acqua e prendete il composto dal frigorifero. Ritagliate dei quadrati di pasta di 8 cm di lato.

Distribuite al centro di un quadrato di pasta un mucchietto di ripieno prelevato con un cucchiaino. Mettete sopra il ripieno un altro quadrato di sfoglia e richiudete bene i lembi sui 4 lati sigillandoli con i rebbi della forchetta. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Fate lessare in acqua bollente salata i ravioli per 5 minuti. Nel frattempo mettete il burro rimasto in un pentolino. Come inizia a fondere unite le mandorle tritate e fate rosolare per mezzo minuto.

Scolate i ravioli sgocciolandoli bene e distribuiteli in piatti individuali. Conditeli con una cucchiaiata bollente di burro fuso alle mandorle. Guarnite con foglioline di prezzemolo e servite subito i ravioli alle barbabietole.