Ravioli ripieni di Patate Viola con Funghi al Vino Rosso
Descrizione
Con questi Ravioli ripieni di Patate Viola con Funghi al Vino Rosso di sicuro farete un figurone
In alcune ricette precedenti vi abbiamo mostrato come realizzare altri gustosi ravioli come ad esempio:- i ravioli di pesce,
- i ravioli di farina integrale
- e molti altri ancora...
Ingredienti
- Per i Ravioli
- 143 gr di Amido di Riso
- 25 gr di Fecola di Patate
- 143 gr di Amido di Mais
- 52 gr di Farina di Riso
- 12 gr di Guar
- 15 gr di Zucchero
- 62 gr di Latte in Polvere
- Acqua q.b
- Per il ripieno
- 250 gr di Patate Viola
- 50 gr di Parmigiano
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Per il condimento
- 200 gr di Funghi Pleurotus
- ½ Scalogno
- 1 Spicchio d'Aglio
- ¼ di Bicchiere di Vino Rosso
- Prezzemolo q.b
- Olio extravergine d'Oliva q.b
- Brodo Vegetale q.b
Procedimento
1Per prima cosa pulite i funghi e tagliateliSciacquate le patate e lessatele in una pentola con l'acqua leggermente salata per circa 30 minuti. 2Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, fate la stessa operazione anche con lo scalogno
Fate soffriggere l'aglio e lo scalogno in una padella antiaderente con un giro d'olio, quando avranno preso colore, aggiungete i funghi e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio – basso. Mescolate e vi accorgerete che i funghi avranno rilasciato l'acqua di vegetazione, a questo punto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool. Nel frattempo, unite in una ciotola l'amido di riso, la fecola di patate, la farina di riso, l'amido di mais il guar, lo zucchero a velo e il late in polvere, mescolate.
Appena il vino rosso nel condimento sarà evaporato, allungate il sugo con un paio di cucchiai di brodo vegetale, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di sale, continuate la cottura per altri 5-6 minuti e poi spegnete la fiamma. 3Aggiungete a poco a poco l'acqua nella ciotola con le polveri per l'impasto dei ravioli e lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto liscio ed elastico4Poggiate il panetto su una spianatoia infarinata ed aiutandovi con un mattarello stendetelo in modo da ottenere una sfoglia sottile
5Aiutandovi con coppa-pasta ritagliate dei cerchi di impasto e sistemateli su una teglia infarinata distanziati gl'uni dagl'altriControllate che le patate siano ben ammorbidite e scolatele dall'acqua di cottura. Fatele intiepidire e poi pelatele.
Schiacciatele aiutandovi con l'apposito schiacciapatate e sistemate la purea ottenuta in una ciotola. Insaporite con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il parmigiano, mescolate in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto, iniziate a comporre i vostri ravioli.
Sistemate il ripieno in un sac a poche oppure aiutandovi con un cucchiaio, mettete una dose di ripieno al centro dei vostri cerchi di impasto. 6Chiudete i cerchi a mezzaluna facendo aderire le estremità, vi consiglio di inumidire i bordi in modo da farli aderire meglio ed evitare che durante la cottura i vostri ravioli possano aprirsiFate cuocere i ravioli in una pentola con l'acqua salata per circa 6-7 minuti.
Quando saranno cotti, scolateli ed uniteli nella padella con il condimento a base di funghi al vino rosso. Fate riscaldare a fuoco dolce per circa 2 minuti mescolando. 7Impiattate ed aggiungete una spolverata di pepe e di parmigiano prima di servire. Buon appetito. Se volete scoprire come preparare altre ricette di ravioli, potete consultare questo link
