Rigatoni con Calamari

Descrizione

Oggi vi postiamo la buonissima ricetta dei Rigatoni con Calamari. Il calamaro è un mollusco utilizzato in gastronomia con diverse preparazioni. Noto già nell'antichità, Plinio ne parlava nei suoi racconti, è ricercato soprattutto dagli amanti delle fritture e dagli estimatori della cucina mediterranea. Si presta ad essere servito come secondo piatto ma è altrettanto apprezzato come primo. La Calamarata, un piatto tipico della cucina partenopea, è quello più noto agli intenditori e ben si presta ad essere cucinato con la pasta omonima ed anche con i paccheri, le mezze penne o i rigatoni. Servite questo primo piatto ben caldo e buon appetito!

COME FARE Rigatoni con Calamari

Ingredienti & Procedimento

400 gr. di Calamarata (io ho usato i rigatoni)

600 gr. Calamari

1 Peperoncino rosso

V Vino bianco

Pepe nero q.b.

20 gr Olio d'oliva extravergine .

Sale q.b.

1 spicchio d' Aglio

2 cucchiai Prezzemolo tritato

300 gr Pomodorini ciliegino

25 gr di doppio concentrato di Pomodoro .

1

Pulite i calamari lavandoli con acqua corrente
2

Togliete la testa ed i tentacoli e riponeteli a parte
3

Togliete la cartilagine interna, le interiora e la pelle esterna magari con l'aiuto di un coltellino
4

Dopo averli puliti tagliate il corpo dei calamari ad anelli, i tentacoli e la testa invece, privata degli occhi, tagliatela a pezzettini
5

Tagliate il peperoncino a metà, estraete i semini e tritateli
6

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi
7

Versate l'olio d'oliva extravergine in una grande padella
8

Sbucciate e tritate l'aglio, poi versatelo nella padella con l'olio d'oliva ed aggiungete il peperoncino ed i calamari tagliati lasciando rosolare il tutto per qualche minuto
9

Sfumate con il vino bianco ed aggiungete il concentrato di pomodoro
10

Aggiungete, dopo aver fatto evaporare il vino, i pomodorini ed aggiungete sale e pepe quanto basta
11

Fate cuocere il tutto per circa 15 minuti, poi spegnete il fuoco
12

Quasi contemporaneamente lessate con abbondante acqua salata la pasta, avendo cura di scolarla almeno due minuti prima del tempo di cottura previsto
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Nella padella con i calamari ed il sugo aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e riaccendete il fuoco
14

Aggiungete la pasta e mescolate bene il tutto per altri 5 minuti
15

Spegnete il fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato. Il piatto è pronto per essere servito in tavola ben caldo