Risotto Acciughe e Radicchio

Descrizione

Il Risotto Con Acciughe E Radicchio è un primo piatto molto semplice da realizzare, caldo e ottimo da preparare in queste giornate fredde. Il radicchio è un ortaggio caratterizzato dalle foglie di un colore rosso - violaceo e dal sapore leggermente amarognolo. E' composto per circa il 93 % di acqua e per la restante percentuale da fibre, proteine e minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il magnesio, inoltre apporta molte proprietà benefiche per il nostro organismo come proprietà depurative e antiossidanti. In questa ricetta ho deciso di abbinarlo al sapore deciso delle acciughe e devo dir la verità, il risultato finale è un risotto buonissimo. In alcune ricette precedenti vi ho postato le ricette del risotto con radicchio e speck e del risotto con radicchio e salsiccia... Buona lettura.

COME FARE Risotto Acciughe e Radicchio

Ingredienti & Procedimento

8 filetti di Alice sott'Olio

2 Scalogni

120 gr di Radicchio

1,5 lt di Brodo Vegetale

Olio extravergine d'Oliva q.b

320 gr di Riso

Sale q.b

100 ml di Vino bianco

1

Per prima cosa, pulite il radicchio
2

Lasciatele scolate e tritatele grossolanamente
3

Scolate le acciughe dall'olio di conservazione e asciugatele per bene tamponandole con un foglio di carta assorbente
4

Infine, sbucciate e tritate gli scalogni finemente
5

Versate in una pentola abbastanza alta un giro d'olio e fate soffriggere gli scalogni per qualche minuto, aggiungete le alici e continuate la cottura a fuoco lento per qualche minuto
6

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere per circa 4 minuti
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A questo punto, unite il riso e fatelo tostare mescolando con continuità in modo da non far bruciare i chicchi
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Sfumate con il vino bianco e quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiungete 4-5 mestoli di brodo vegetale
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Continuate la cottura del vostro risotto e ogni volta che il brodo verrà assorbito, aggiungete un altro paio di mestoli
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Pochi minuti prima di fine cottura, aggiungete anche il radicchio in pentola, mescolate e aggiustate di sale se necessario
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Quando il risotto sarà cotto, spegnete la fiamma e lasciate mantecare per un paio di minuti prima di servire. Buon appetito