RISOTTO AI FINOCCHI (Risi Coi Fenoci)

Il Risotto Ai Finocchi é un primo piatto semplice, nella preparazione e negli ingredienti, ha origini venete (risi coi fenoci) ed ha un sapore delicato ed avvolgente. Se ti è piaciuta la ricetta dei finocchi in padella, sicuramente apprezzerai anche questo risotto. Io sono napoletana ed il risotto ai finocchi è piaciuto tantissimo alla mia famiglia. E' bello scoprire e preparare ricette che provengono da altre regioni, poterle gustare ed apprezzare.

RICETTA RISOTTO AI FINOCCHI

Il procedimento è quello dei risotti, forse anche più semplice: al contrario del metodo classico, non ho tostato il riso ma l'ho fatto insaporire con il fondo dei finocchi. Resta, ovviamente, invariata l'aggiunta di brodo vegetale, in più riprese, durante la cottura. Burro e formaggio (parmigiano o grana), contribuiscono a conferire al risotto la sua cremosità. Secondo me la giusta dose di finocchi, già puliti e mondati, da inserire in questo risotto è di 80, massimo 100 grammi a porzione.

CONSIGLI

Puoi sostituire la cipolla con 1 scalogno, come ho fatto io. Altre versioni prevedono l'utilizzo del brodo di carne, della pancetta o dello speck (da tostare ed aggiungere alla fine). Il risotto ai finocchi che ti propongo è privo di carne, in qualsiasi forma, ed è perfetto anche per i vegetariani. Per quanto riguarda il vino da abbinare ad un risotto ai finocchi basta sceglierne uno bianco aromatico ed intenso. Non temere che i finocchi coprano il sapore del vino. In questa ricetta i finocchi sono cotti con altri ingredienti e quindi il loro sapore non è intenso come in uno spicchio di finocchio a crudo. Il termine "farsi infinocchiare" deriva proprio dall'usanza che aveveno alcuni osti di servire il vino con i finocchi freschi, per mascherarne la scarsa qualità.

CONSERVAZIONE

Meglio consumare questo risotto appena pronto. Tuttavia, se dovesse avanzare, può essere conservato per 1 giorno in frigorifero, chiuso in un contenitore per alimenti. Magari possiamo sistemarlo in una pirofila, cospargerne la superficie con un mix di pangrattato e qualche erba aromatica (ottimo il timo), aggiungere un filo d'olio e passarlo al grill.
Prova anche queste Ricette Con I Finocchi:
purè di finocchi al parmigiano;
finocchi in friggitrice ad aria;
finocchi gratinati.
Ti lascio alla ricetta del giorno. Buona continuazione.