Risotto al Brasato d'anatra

1

Per prima cosa, pulite e tagliate a pezzi piccoli la carota, il sedano e il porro

2

Versate in una padella antiaderente e abbastanza ampia un giro d'olio e fate soffriggere le verdure per qualche minuto

3

Unite i pezzi di spezzatino di anatra, se preferite potete ridurre in pezzi più piccoli lo spezzatino, e fateli rosolare da tutti i lati

4

Quando avranno preso colore, insaporite con il vino bianco e poi sfumate con il vino rosso

5

Lasciate evaporare l'alcool a fuoco medio-alto

6

A questo punto, unite il rosmarino, la salvia, il prezzemolo e continuate la cottura a fuoco lento per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto

7

Trascorso il tempo necessario, salate e aggiungete una manciata di pepe

8

Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire per qualche minuto

9

Prelevate i pezzi di spezzatino, tenetene qualcuno da parte per la decorazione finale e il resto sistemateli nel bicchiere di un mixer e tritate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

10

Passate con un passaverdura a trama grande il fondo di cottura, oppure se preferite potete frullare tutto con un mixer, la differenza sarà la consistenza della crema finale che al mixer sarà più liquida

11

Una volta ottenuta una vellutata liscia, eliminate l'eventuale strato di grasso che si verrà a formare (questo succede perché la pelle dell'anatra è molto grassa)

12

Fate tostare il riso in una padella antiaderente mescolando con continuità con un cucchiaio di legno in modo da non far bruciare i chicchi

13

A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool

14

Unite un cucchiaio della crema di verdura ottenuta frullando il fondo di cottura e mescolate

15

Ogni volta che la crema verrà assorbita dal risotto, aggiungete un altro cucchiaio e continuate la cottura a fuoco basso

16

Quando avrete amalgamato tutta la crema, unite al risotto due cucchiai di acqua bollente e continuate a cuocere fino a quando i chicchi avranno raggiunto la giusta consistenza (aggiungete un cucchiaio di acqua bollente ogni volta che il primo verrà assorbito)

17

A pochi minuti da fine cottura, unite al risotto la carne tritata e i pezzi di spezzatino che avevate tenuto da parte, mescolate

18

Spegnete la fiamma e fate mantecare il risotto con una manciata di parmigiano e una spolverata di pepe se preferite

19

Togliete dal fuoco e impiattate.
Per impiattare come in foto, ho sistemato un coppapasta al centro del piatto e ho versato il riso all'interno, ho lasciato in posa per qualche minuto, ho decorato con un pezzo di spezzatino, parmigiano e una foglia di prezzemolo

20

Con attenzione ho tolto il coppapasta e ho servito (è possibile solo se il risotto non risulta troppo liquido altrimenti la forma non manterrebbe, se a fine cottura il vostro riso dovrebbe risultare abbastanza acquoso, alzate la fiamma, mescolate con continuità e fate evaporare l'acqua per massimo 2-3 minuti, fate attenzione a non far diventare il riso troppo scotto). Buon appetito!