Risotto al Ragù di Fegato di Coniglio

Per prima cosa, tagliate a pezzi piccoli il fegato di coniglio e tenetelo da parte. 1Sbucciate la cipolla e tritatela finemente2Fate fondere 30 grammi di burro in una padella antiaderente e quando sarà completamente sciolto, fate soffriggere ½ cipolla per qualche minuto

Quando la cipolla sarà appassita, unite il riso e fatelo tostare mescolando con continuità con una cucchiaia di legno in modo da non far bruciare i chicchi. Sfumate il riso con 20 ml di vino bianco e quando l'alcool sarà completamente evaporato, continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Ogni volta che il brodo verrà assorbito dal risotto, aggiungetene un altro mestolo.

3Nel frattempo, fate soffriggere l'altra mezza cipolla in una padella con 30 grammi di burro e le due foglie di salvia4Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete i pezzi di fegato e fateli rosolare per qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepeSciacquate gli acini di una nera sotto l'acqua corrente in modo da eliminare eventuali tracce di terreno o impurità, eliminate i semini interni e tagliate i chicchi a pezzi piccoli.

Uniteli nella padella con il coniglio e fate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e completate la cottura. Quando lo spezzatino di fegato sarà cotto, toglietelo dal fuoco e unitelo nella padella con il risotto.

5Fate mantecare per qualche minuto e servite caldo. Buon appetito. Se volete scroprere le ricette anche di altri risotti, cliccate qui!