Risotto alla Borragine

1

Per prima cosa, sciacquate le foglie di borragine sotto l'acqua corrente e lasciatele scolare per qualche minuto

2

Riempite una casseruola dai bordi alti per metà e fate scottare la borragine fino a quando avrà dimezzato il suo volume

3

Scolatela e tenete da parte

4

Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente la cipolla

5

Versate in una padella antiaderente un giro d'olio con una noce di burro e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto

6

Unite la borragine (se preferite tagliate le foglie a pezzi piccoli) e fate insaporire per qualche minuto

7

A questo punto, unite il riso e fate tostare mescolando con continuità in modo da non far bruciare i chicchi

8

Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco medio – alto

9

Quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiungete un pizzico di sale e un mestolo di brodo vegetale

10

Continuate la cottura per circa 20 minuti e ogni volta che il brodo verrà assorbito dal risotto, aggiungete un altro mestolo fino a quando i chicchi di riso avranno raggiunto la giusta consistenza

11

Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma e unite una noce di burro

12

Fate mantecare per qualche minuto e aggiungete anche una spolverata di pecorino e grana

13

Servite il risotto, se volete ricreare la presentazione come in foto, sistemate al centro del piatto un coppa-pasta, riempite con il riso livellando la superficie, tenete in posa per qualche minuto e poi togliete con attenzione il coppa – pasta

14

Decorate con una foglia di basilico e buon appetito