Risotto alle Zucchine Gialle: Ricetta Gustosa e Semplice

Descrizione

Nonostante sia di Napoli, ho scoperto di apprezzare molto i risotti! Oggi ho provato a utilizzare un nuovo ingrediente in cucina: la zucchina gialla. Con questo versatile ortaggio ho preparato un delizioso Risotto Alle Zucchine Gialle, che mi ha conquistata fin dal primo assaggio. Naturalmente, la ricetta si presta anche all'utilizzo delle zucchine scure. Le zucchine gialle, più diffuse nel Veneto e nel Friuli, hanno un sapore dolce e delicato, simile alla zucca.

Ricetta del Risotto alle Zucchine Gialle

La preparazione è semplice e veloce. Ho utilizzato 2 zucchine gialle: una grattugiata e aggiunta al risotto, l'altra tagliata a fettine sottili e fritta in olio extravergine, disposta sui piatti come guarnizione. Ho mantecato il risotto con formaggio grattugiato, evitando l'aggiunta di burro per rendere il piatto più leggero. Ho aromatizzato il risotto con la salvia, ma puoi sperimentare con altre erbe aromatiche a tua disposizione.

Non esitare a provare anche il risotto alle zucchine, una ricetta semplice ma gustosa, ed il risotto alle zucchine e taleggio: una combinazione di sapori davvero riuscita.

COME PREPARARE UN RISOTTO CON LE ZUCCHINE GIALLE

Ingredienti & Procedimento

Zucchine Gialle 250 g

Riso Per Risotti 200 g

Olio Extravergine D'Oliva q.b.

Scalogno 15 g

Vino Bianco Fermo 1/2 Bicchiere

Brodo Vegetale q.b.

Salvia q.b.

Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai

Sale q.b.

1

Prepara le zucchine: lava, asciuga e rimuovi le estremità dalle 2 zucchine gialle (250 g totali).
2

Grattugia una zucchina e taglia l'altra a fettine sottili.
3

In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggi la zucchina a fettine fino a doratura. Posiziona le fettine su carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e metti da parte per la guarnizione finale.
4

In un tegame con fondo spesso, soffriggi dolcemente mezzo scalogno in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso (preferibilmente Carnaroli) e lascialo tostare uniformemente.
5

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
6

Aggiungi la zucchina grattugiata, mescola e lascia insaporire a fuoco vivo per qualche secondo.
7

Aggiungi mestoli di brodo vegetale caldo fino a coprire il riso.
8

Porta il riso a cottura, aggiungendo brodo ogni volta che necessita.
9

Profuma con foglie di salvia tagliuzzate (o un'altra erba aromatica a piacere).
10

Una volta cotto il riso, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2-3 minuti.
11

Porziona e dai qualche colpo sotto ogni piatto per livellare il risotto.
12

Guarnisci con le fettine di zucchine fritte messe da parte. Gusta il Risotto Alle Zucchine Gialle, cremoso e ricco di sapore.

Se avanzasse, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per renderlo ancora più saporito in caso di riciclo, puoi trasferire il risotto in una pirofila, spolverizzarlo con un po' di formaggio e pan grattato sulla superficie, e infornarlo sotto il grill.