Risotto con Baccalà e Aneto

1

Mettete sul fuoco una casseruola con 1,5 lt di acqua

2

Aggiungete la costa di sedano lavata e la cipolla sbucciata, la foglia di alloro, un rametto di aneto, la foglia di alloro, sale grigio e pepe nero e portate a ebollizione

3

Togliete la pelle e le spine dal baccalà, lavatelo e dividetelo in pezzi regolari

4

Immergetelo nel brodo aromatico bollente e cuocetelo per 20 minuti circa

5

Nel frattempo, in una piccola casseruola, fate fondere a fuoco basso  40 gr di burro e poi unite 30 gr di farina

6

Quindi, poco alla volta e sempre mescolando, unite il latte caldo

7

Cuocete fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo densa

8

Toglietela dal fuoco e insaporitela con sale e pepe tenendola da parte al caldo

9

Togliete i pezzi di baccalà dal brodo sgocciolandoli e tenete anche questi al caldo

10

Filtrate il liquido di cottura

11

Rosolate in una casseruola lo spicchio di aglio sbucciato insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

12

Appena prende colore, toglietelo e buttatevi il riso

13

Fatelo tostare mescolando per 2 minuti, quindi portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo del baccalà

14

Regolate di sale, se necessario, in quanto il brodo di baccalà risulterà abbastanza salato

15

Dopo 20 minuti il riso sarà cotto : prima di toglierlo dal fuoco unite un cucchiaio di aneto tritato

16

Fate mantecare con la salsa al latte, aggiungete il baccalà tagliato a pezzetti e disponete il riso su di un piatto da portata. Servite in tavola ben caldo guarnendo con rametti di aneto fresco